Miért és hogyan lehet megőrizni a hideg láncot? Ideális hőmérséklet
A hideglánc olyan folyamat, amely egy élelmiszer előállításakor kezdődik, és csak akkor ér véget, amikor ideje enni. Ez mindenekelőtt a termékek minőségének biztosítására szolgál a mikrobiális szaporodás elkerülése révén: valójában a megfázás korlátozza, vagy akár le is állítja az egészségre veszélyes mikroorganizmusok szaporodását (például a szalmonella, amely a mérgezés vezető oka Franciaországban, + 5 ° C). Az eredetileg egészséges termék tehát kockázatos termékké válhat, amelynek megjelenése és íze romlik. Ezekből a termékekből állhat az egész menü (előételek, főételek, sajtok, desszertek). Ezért elengedhetetlen a hűtőszekrény kezelésének elsajátítása, és ne feledje, hogy a termékcímkéken feltüntetett dátum csak akkor érvényes, ha betartják a tárolási hőmérsékletet.
Mi a hideg lánc ?
A hideglánc minden olyan művelet, amelynek célja az alacsony hőmérséklet (terméktől függően pozitív vagy negatív) állandó fenntartása annak biztosítása érdekében, hogy a hűtött vagy fagyasztott élelmiszerek minden tulajdonságát (higiéniai, táplálkozási, íz) megőrizzék. Ennélfogva kiterjed a termékek "ellenőrzött hőmérsékletű", azaz a szupermarketek friss folyosóján található termékek gyártására, tárolására, szállítására és ipari forgalmazására, majd a belföldi tárolására. A hideglánc tehát az a folyamat, amely biztosítja, hogy az élelmiszerek biztonságosak maradjanak a gyártási helyétől a konyháig. A hűtési lánc néven is ismert kifejezés mindenekelőtt a szakaszok folytonosságának fontosságára való emlékeztetés eszköze: a lánc egyetlen láncszeme megsemmisítheti az általános erőfeszítéseket, amelyek arra irányulnak, hogy megőrizzék a terméket bármilyen fűtéstől.
Hideg lánc színészek
Amint az imént láthattuk, az érdekelt felek biztosítják, hogy a hűtési láncot tiszteletben tartják a termék életciklusának minden szakaszában. Minden szereplőnek kötelessége, hogy a lánc elejétől kezdve pontos hőmérsékleteket tartson fenn. Ezeket a hőmérsékleteket a szabályozás pontosan meghatározza, függetlenül az élelmiszerlánctól, és komolyan garantálják a hideg lánc tiszteletét a gyártástól a termékek forgalmazásáig. Az utolsó szereplő tehát a fogyasztó: ébernek kell lennie, különösen amikor vásárlásait otthonába szállítja, hogy folytassa a szakemberek által az erőfeszítések előtt tett erőfeszítéseket. Minden ételt a kívánt hőmérsékleten kell tartani, tiszteletben tartva a hűtőszekrény vagy fagyasztó használatának jó gyakorlatát, és végül a tányéron kell elfogyasztani.