Miért eszünk kevesebb húst Franciaországban
Szerző
Menedzsment tudományok doktora, HDR, Kedge Business School
Közzétételi nyilatkozat
Annie Lapert-Munos nem dolgozik, nem konzultál, nem birtokol részvényeket vagy kap támogatást olyan vállalatoktól vagy szervezetektől, amelyek részesülnének ebben a cikkben, és a tudományos kinevezésükön túl nem közölt semmilyen releváns kapcsolatot.
Partnerek
A Kedge Business School a The Conversation FR alapító partnereként nyújt támogatást.
A Conversation UK ezektől a szervezetektől kap támogatást
- Hírnök
Szimbolikus súlya szerint a hús nem olyan élelmiszer, mint bármely más. Felajánlásként vagy erőforrásként tekintve ez az életszínvonal és a társadalmi összetartozás kritériuma is.
A 19. században a hús termékké vált. A vágóhidak belépnek a városközpontokba, és létrejön a munkaerő-szegmentáció - az állattenyésztéstől a húsfeldolgozásig.
Előtte az állatokat a városi központok közelében található családi gazdaságokból vitték el, közvetlenül henteseknek vitték és a helyszínen levágták, ami nem okozott közegészségügyi problémákat és többszörös környezeti zavarokat. A középkorban a levágási módszerek által okozott higiéniai és természetvédelmi problémák megválaszolására a lakosság főtt húst főzött.
A 19. század szintén mély társadalmi átalakulások, kevésbé takarékos húsfogyasztás és az átlagos elfogyasztott élelmiszer mennyiségének általános növekedése volt. A duciokat egészségesnek és gazdagnak, a húsos hölgyeket jó tenyésztőknek tekintik. A megjelenés befolyásolja általában a hús és a hús fogyasztását, különösen annak szimbolikus, de táplálkozási értéke miatt is.
Ez a 20. században felszállt és tovább nőtt: 1803 és 1812 között a franciák átlagosan 19 kg húst fogyasztottak évente és egy lakosra; 40,2 kg 1885 és 1894 között; 68,9 kg 1974-ben, hogy elérje a 100 kg-ot 1985-ben.
Fejlődő fogyasztás
Azóta a helyzet ellentétes módon alakult. Franciaország évente közel 43 millió állatot vág le és 3,7 millió tonna ehető húst termel. A húsipar éves forgalma 33 milliárd euró, ez az élelmiszeripar legnagyobb szektora.
A tevékenység 265 patás vágóhidat és 669 nyúl- és baromfivágóhidat, 2600 vállalatot (vágás és feldolgozás) és 99 000 teljes munkaidős alkalmazottat foglal magában. A húsipari hozzáadott érték aránya azonban alacsonyabb (17,6%), mint az élelmiszeriparé (átlagosan 19,4%). A kérdéses, magasabb bérszámla a húsipar termelőegységeiben.
2017-ben a franciák csaknem 84 kiló húst fogyasztottak, szemben a 2016-os 86-tal. A 2018-ban közzétett Crédoc-tanulmány szerint a 2010-es évek óta több mint 10% -kal csökkent ez a fogyasztás Franciaországban.
2017-ben a világ legnagyobb húsfogyasztói az Egyesült Államok voltak (átlagosan évi 98,2 kg hús/fő), őket követték az ausztrálok (95 kg) és az argentinok (91 kg). Összehasonlításképpen: a fejlődő országok átlagosan 34 kg húst fogyasztanak évente egy főre - és ezek közül körülbelül 20 fogyaszt kevesebb mint 10 kg-ot évente.
Az elkeseredés okai
Hogyan magyarázható a húsfogyasztás csökkenése Franciaországban, a jó ételek országában, féltékeny a gasztronómiájára? ?