Miért íze édes a laktózmentes tejnek?
A laktózmentes tej íze ugyanaz, mint a tehéntejé, de édesebb. Ez néhány alapvető információ segítségével megmagyarázható.
Mi a laktóz ?
A tejcukor a laktóz, főleg az emlőstejből készült termékekben található meg. Ez egy kettős cukor, ami azt jelenti, hogy kétféle cukorból áll: galaktózból (nyálka) és glükózból (dextróz).
Ezeket a szervezetben a laktáz enzim választja el, hogy a bélbaktériumok feldolgozhassák a tápanyagokat. Ha a fehérje/laktáz nincs jelen a testben vagy nem elegendő mennyiségben, a laktóz vándorol anélkül, hogy a baktériumokra osztódna. Ott erjednek és kiváltják a laktóz-intolerancia tipikus tüneteit.
A jelek allergiának tűnnek, kivéve, hogy a tehéntej-allergia (allergia a tejfehérjére) nem azonos a laktóz-intoleranciával. Sokkal ritkábban fordul elő felnőtteknél. A világ lakosságának 75% -ában van azonban laktóz-intolerancia.
A tehéntej laktózmentessé tételéhez a tejhez érzékeny folyamat során laktózt adnak. A tejben lévő laktóz ezért feloszlik, mielőtt elfogyna, aminek a testben történnie kellett volna. Így laktóz-intoleranciában szenvedők emészthetik meg.
A laktózmentes termékek nem 100% -ban laktózmentesek
A jogi irányelvek szerint a laktózmentes termékek 100 g tejtermékben 0,1 g laktózt tartalmazhatnak. Ez nem jelent problémát, mert még a laktóz-intoleráns emberek is elfogyaszthatnak legalább 12 g-ot. Nagyjából egy kis pohár tejnek felel meg.