Miért nem minden kalória egyenlő
Míg a címkék manapság a termék kalóriatartalmát jelzik, önmagukban ezek nem megfelelő táplálkozási útmutatók.
Reginald Allouche
Atlantico: A legújabb Coca-Cola reklám az Egyesült Államokban úgy döntött, hogy a konzervdoboz megszüntetésére összpontosít, ami felháborodást váltott ki táplálkozási szakemberekből, akik úgy vélik, hogy nem minden kalória jön létre egyenlő mértékben. Egyes kalóriák előnyösebbek, mint mások? Miért ?
Reginald Allouche: A kalória egyszerű, sőt leegyszerűsített módszer az étkezés mennyiségének számszerűsítésére. Egyes ételek csak cukrokat, csak zsírokat és fehérjéket, vagy mindhárom kombinációját tartalmazzák. Az ételek minőségüktől függően az anyagcserére is más hatást gyakorolnak. A cukor 4 kalóriát tartalmaz grammonként, de nagyon különböző hatásai lehetnek, attól függően, hogy milyen típusú cukorral van dolga. Például vannak olyan egyszerű cukrok, mint a szacharóz, amelyek az inzulin gyors kiválasztódását okozzák. A keményítőhöz hasonló cukrok inzulint választanak ki, de kisebb mennyiségben. Az inzulin lehetővé teszi a cukor bejutását a sejtbe, valamint az el nem égett kalóriák tárolását a tároló sejtekben: az adipocitákat. A bevitt cukroktól függően a kalóriák tehát többé-kevésbé tárolódnak.
Mi a helyzet a zsírokkal és a fehérjékkel ?
A zsír 9 kalóriát tartalmaz grammonként, de a telített zsírnak és a telítetlen zsírnak nincs ugyanaz a hatása a szervezetre. A telített zsírok között is kétféle típus létezik: hosszú láncú telített zsír és közepes láncú telített zsír. Többé-kevésbé nagy molekulák. A hosszú láncú telített zsírok szív- és érrendszeri betegségeket okoznak, míg a közepes láncú zsírok inkább védő hatásúak.