Miért olyan egészséges a málna és az áfonya?
Könnyűek, rendkívül ízletesek és kulináris ihletet nyújtanak a nyári nassolási élvezethez. Málna és áfonya - valójában bogyós gyümölcsök egyáltalán! - a tökéletes nyári snack.
De ízletesek a turmixokban, gyümölcsös desszertekben vagy süteményekben is, és a legjobb az egészben: Most éppen szezonban vannak, és frissen is megvásárolhatók. Aki az évszakon kívül is „nélkülözhetetlennek” tartja, annak nem kell éhen halnia! A friss gyümölcsök ideálisak lekvár készítéséhez. Tehát, ha a hideg évszakban sem akarja nélkülözni a helyi termesztésű bogyókat, nyáron finomított lekvármá alakíthatja őket. Például egy réteges, optikai fénypont, amely garantáltan karácsonyig kitart ajándékként - vagy csak a következő reggelig. Ízlésed szerint.
Mennyei málna
Piros, lila vagy aranysárga - a málna színpalettája változatos. A legismertebb és legnépszerűbb a vörös málna. Az eper és az áfonya után ez a legnépszerűbb bogyó a németek körében. Olyan népszerű, hogy a tavaly Németországban betakarított csaknem 7000 tonna málna csak a málna étvágyának 17% -át fedte le.
A BLE szerint 2018-ban minden német összesen 1,6 kiló málnát fogyasztott. A legnagyobb termőterületek Baden-Württembergben, Észak-Rajna-Vesztfáliában és Alsó-Szászországban találhatók *. Ha nem lenne szín, még fennállna az összetévesztés veszélye a nem kevésbé finom szederrel. Első ránézésre nagyon hasonlóak, és mindkettő a rózsa családhoz tartozik. A málna azonban júniustól szeptemberig, a szeder egy hónappal később kezdődik, és októberig tart. Ha kedveli a málnát, mindenképpen talál megfelelő alternatívát a szederben. (* Forrás: AMI elemzés a GfK háztartási panel alapján)
Egészséges snack
Az emberek már az ókorban tudták, hogy a málna nemcsak ízletes. Sebek gyógyítására, az immunrendszer megerősítésére és nem meglepő módon a közérzet növelésére használják őket! A kicsi gyümölcs tele van C-, A- és B-vitaminnal, magnéziummal és vasalattal, és minden táplálkozási szakember örömére 100 grammonként csak körülbelül 33 kilokalóriát tartalmaz. De nem csak a gyümölcs rendelkezik mindennel: a málnabokor levelei teaként is ihatók, segít gyomorpanaszok és ínyproblémák esetén.
Beszerzés és tárolás
A friss málna kövér és erős "málnavörös". Mivel viszonylag nyomásérzékenyek, gondosan kell őket szállítani és tárolni, és ügyelni kell arra, hogy semmilyen körülmények között ne szoruljanak össze. A málnát legfeljebb három napig lehet hűtőszekrényben tartani - ideális esetben egy nagy tányérra fektetve. Mert így kapják a legkevesebb nyomáspontot.
Kiegészítés:
A málna ideális snack az étkezések között. Ha nem csak tiszta gyümölcsöt szeretne élvezni, reggelire vagy gyümölcsös desszertbe joghurtot vagy kvarkot is fogyaszthat. Magas fruktóztartalmának köszönhetően, amely a málna akkor fejlődik ki, amikor eléggé érik a bokoron, a „bogyós” desszerteket alig kell édesíteni. A málna különösen jól harmonizál más bogyókkal, például eperrel, ribizlivel vagy áfonyával. A málna felhasználható mártásokként, lekvárokban és zselékben is.
Tipp: Ha nem szereted a magokat, egyszerűen átdörzsölheted a gyümölcsmasszát egy szitán - csak a puha gyümölcsmassza marad.
Áfonya: Éjkék uzsonnás élvezet A kis kék bogyós gyümölcsök Németország legnépszerűbb bogyói közé tartoznak. A régiótól függően más néven sörfélék, bickberry, szeder, áfonya vagy áfonya. A vad áfonyával ellentétben a szupermarketeink polcain kapható termesztett áfonya csak kék héjú, húsuk azonban inkább fehér. Csak akkor kap kék nyelvet, ha élvezi a vadbogyókat. A nálunk oly népszerű kék bogyókat az 1920-as évek eleje óta termesztik Európában. Hollandiából indulva Wilhelm Heermann botanikus 1930-tól Németországban is áfonyát termesztett. Az első nagy áfonya mezők az 1950-es években jelentek meg. A fő termőterületek Alsó-Szászországban, Brandenburgban és Észak-Rajna-Vesztfáliában találhatók.
A kék csoda
Bár a művelés alatt álló területek nőnek (2017-ben 2800 ha/2018-ban 3000 ha), a betakarítás csak a német kereslet negyedére elegendő. A megvásárolt mennyiség 2015-ben (17 250 t) és 2018 (35 900 t) között több mint kétszeresére nőtt. * A BLE adatai szerint a németek tavaly fejenként 2,8 kg áfonyát, szedret és vörös áfonyát fogyasztottak el.
Egészséges erő
Amikor az áfonya júniustól szeptemberig friss és szezonális, nem csak a gyümölcsök szerelmeseinek érdemes vásárolniuk. Akik figyelnek a friss arcbőrre és a tudatos étrendre, azoknak is be kell venniük. Mivel a kék bőrben vagy a kék pépben lévő gyulladáscsökkentő antocianinok segítik a testet a szabad gyökök lebontásában, és akár a ráncok megelőzésében is.
Az áfonya nemcsak pozitív hatással lehet az arcbőrre. Tele van vitaminokkal és ásványi anyagokkal, és Hildegard von Bingen még gyógynövényként is ismerte. A kék és bogyós gyümölcsökben a C- és E-vitamin mellett tanninok találhatók, amelyek serkentik az emésztést. Ezenkívül az áfonyának gyulladáscsökkentő hatása van, támogatja a véralvadást és nyugtató hatású.
Beszerzés és tárolás
A friss áfonyát egységes kék színükről, kövér héjukról és könnyű szőrrétegükről ismerhetjük fel. Az áfonya hűtőben tartható - jól előkészítve! - legfeljebb 14 nap. Ehhez ki kell öblíteni őket egy tálban hideg vízzel - ezzel elkerülhetőek a vízsugarak által okozott nyomáspontok - hagyja, hogy a gyümölcsök egy ruhára csöpögjenek, és egy sekély edénybe tegyék őket a hűtőszekrénybe. Így kezelve még jobban el is tárolhatók, mint a legtöbb bogyó. Ha tovább akarja tartani az áfonyát, akkor leforrázhatja, savanyíthatja vagy lefagyaszthatja és egész évben élvezheti.
Tipp: Egyszerűen fagyassza le az áfonyát részletekben, hogy mindig megfelelő mennyiségű bogyó legyen készen.
Készítmény:
Az áfonya tökéletes, mint egy kis snack az étkezések között, mivel harapással a szájában. Egy másik plusz pont a kényelmes nassolással kapcsolatban: Nincs csöpögés vagy lerázódás, mint más bogyóknál. A kis szilárd bogyós gyümölcsök jóízűek joghurttal, müzliben, zabkásában, kvarkban vagy süteményekben. Gyümölcsös, édes aromájával minden ételt ízélménnyé varázsolnak - még a kiadós ételekben is különleges ízjegyet adnak.
Boldogság egy korsóban: kétszínű lekvár málnával és áfonyával
Hozzávalók 6 darab, egyenként 230 ml-es üveghez
* 15 g alma pektin (kb. 3 szint evőkanál)
Az áfonyalekvár esetében:
* 15 g alma pektin (kb. 3 szint evőkanál)
készítmény
* Ezzel a recepttel a legjobb a két lekvár elkészítése egyszerre. Ezután egymás után öntheti őket a poharakba, amíg még forrók.
* Tegye a málnát egy serpenyőbe a citromlével és 150 g cukorral. Forraljuk fel, majd keverés közben rövid ideig pároljuk, amíg a cukor fel nem oldódik. Vegye le a tűzhelyről. Keverje össze a pektint a többi cukorral, és hagyja, hogy csepegjen az edénybe. Mindig keverje, hogy a csomókat minél jobban elkerülje. Tegye vissza az edényt a tűzhelyre, forralja fel újra a tartalmát, és rövid ideig párolja. Ugyanezt tegye az áfonyával egy másik lábasban.
* A lekvároknak kissé meg kellett volna vastagodniuk utána. A biztonság kedvéért gélvizsgálatot is végezhet: Tegyen egy kis lekvárt egy tányérra, és hagyja néhány percig hűlni. Amikor a lekvár megkeményedett és nem folyik le a megdöntött lemezről, készen áll. Ha még mindig nagyon folyós, akkor adhat még egy kis pektint az edénybe, és ismét felforralhatja.
* Félig töltse meg a megfőtt poharakat az egyik lekvárral. Óvatosan, kanálanként adjuk hozzá a másik lekvárt, amíg az üvegek szinte megtelnek. Azonnal csavarja le a fedelet, és hagyja kihűlni.
* Cukor és pektin helyett 3: 1 arányú zselésítő cukrot is használhat.