Miért vagyunk őrültek a sáfrány miatt
Legtöbbször nem arra számítunk, hogy megtaláljuk a kedvenc fűszereket kulccsal bezárva, de a kaliforniai szupermarketben Anthea Gerrie, az "The Independent" blogírója 1980-ban gyakran látogatott, a sáfrányt nagyon jól védték. A vásárlók kíváncsian nézték az angol nőket, akik türelmesen várták, hogy lila szálú kis csomagot vásároljanak. Csak egy gramm több száz dollárba kerül.
Az olasz szakácsok ehhez a csodafűszerhez folyamodnak, és beszerzik saját "aranybányájukat" Abruzzoból vagy Szardíniából. Marokkó, Görögország, India és más országok, amelyek sáfrány-átölelő konyhái kis mennyiségben termelnek, így a világtermelés 80% -a Iránból származik.
"Ennek az összetevőnek a magas árai hamis kereskedelemhez vezettek, ami gyakran a turisták számára hagyta el a bevett pénzt. Csak otthon tapasztalták, hogy az eladók kifestették a terméküket "- mondja Gerrie.
A mediterrán térségben tett utazásainak köszönhetően egyre több szakács fedezte fel, hogy a rizottó elkészítéséhez elengedhetetlen a sáfrány késhegy. A hagyományos kenyér különleges ízt nyer, és Nagy-Britanniából származó, sáfránnal ízesített sütemények és sütemények már az ország nemzeti örökségének részét képezik.
"A spanyol ételek valóban trendben vannak, különleges igény mutatkozik a szükséges hiteles alapanyagok után, mert az emberek most saját ételeket akarnak főzni" - magyarázza Chris Seaby, a Marks & Spencer piacvezetője. Azt is állítja, hogy a tavalyihoz képest a sáfrány értékesítése megduplázódott.
A sáfrányt az ókor óta használják
A Földközi-tenger körül kevés olyan konyha található, amely nem találja nélkülözhetetlennek a sáfrányt. A perzsák 50 000 évvel ezelőtt a rock art segítségével ünnepelték jelentőségét, és Kleopátra afrodiziákum stimulánsként adta hozzá fürdőjéhez. Sőt, ezt a lila növényt, a Crocus sativus-t a középkorban jobban értékelték, mint az aranyat.
Ma, több mint 200 évvel az elvesztése után, a sáfrányt újra termesztették otthon. Ez azt bizonyítja, hogy a meleg területeken élő gazdálkodóknak nem kizárólagos hatáskörébe tartozik a termesztés gondozása.
Sok termelő hobbiként kezdte ezt a vállalkozást, például Sally Francis botanikus, akinek édesanyja 1997-ben 20 növényt vásárolt - mondta a The Blognak a blogger.
2008-ra Francis 20 növénye évente négyszer elkezdett szaporodni. Így olyan időben érkezett, amikor több volt, mint amennyit felhasználni tudott. Miután feleslegét egy helyi vásáron értékesítették, Francis úgy döntött, hogy ennek az értékes fűszernek a termesztését üzletgé változtatja.
"Mindig mindent eladok, még akkor is, ha a sáfrányom többe kerül, mint az importált, de ez annak a ténynek köszönhető, hogy komoly munka eredménye. Legfeljebb 200 virág kell, és mindegyiket kézzel kell szedni, hogy egyetlen gramm szárított sáfrányt előállítsanak ”- mondja Francis.
Használata a konyhában
Shane Hughes, a surrey-i Great Fosters Hotel Tudor szobájának séfje extravagáns sáfrányt épít a tésztájába.
"Erős, arany színt ad, amelyet nem lehet tojássárgájából nyerni" - mondja Hughes. Úgy véli továbbá, hogy a legjobb eredményt az étel elkészítéséhez használt fűszerként kínálja.
"Az infúzió helyett a sáfrányt beleteszem a halmártásba, amellyel a vajban főtt tőkehal tetejét letakarom. Az ételt tálalókra gyakorolt hatás nyilvánvaló, az orr alatti habban olvadó szálak adják "- magyarázza Hughes.
Bár hihetetlenül drága, a sáfrány szépsége, hogy nagyon kevés kell hozzá.
"A" kevés több "esetről van szó" - mondja Jose Pizarro spanyol séf, aki Londonban mutatja be kulináris tehetségét. Rámutat, hogy tíz adag paellát ízesíthet egyetlen gramm spanyol sáfránnyal. Fagylalt receptje csak 12 szál sáfrányt tartalmaz.
Monika Linton, az iráni sáfrányt, de a La Mancha sáfrányt is forgalmazó Brindisa alapítója és tulajdonosa szerint a fűszer fűszeressége az, ami annyira sikeres.
"La Manchában a sáfrányt megsütik, miközben szárad, és bár az iráni sáfrány soha nem lesz olyan illatos, a sörkészítés előtt néhány másodpercig száraz serpenyőben sütve minden mást eltávolít. jó felajánlani "- fejezi be Linton.