Miért van a bolti paradicsomnak kevésbé íze a HuffPost Life-nak?
A webhely böngészésének folytatásával Ön elfogadja a sütik használatát az Ön érdeklődési köréhez és adatvédelmi irányelveinkhez szabott tartalom és szolgáltatások nyújtására. Tudjon meg többet és kezelje ezeket a beállításokat.
ÉTEL - Miért ízlik az istállóban a szép, kerek paradicsom egyre kevésbé? Mivel az aromák kárára a hozamot és a megőrzést részesítettük előnyben - válaszolják a szakértők.
"Nagyon jó paradicsomot termeszthetünk: ha túl korán szüretelik, hogy ellenálljon az utazásnak, majd hűvös állapotban tartják, elvesznek az ízminőségek" - magyarázza Mathilde Causse, az INRA, az Agronómiai Kutatóintézet genetikusa és paradicsomspecialistája. "Télen pedig soha nem lesz jó paradicsomunk, mivel nyáron betakaríthatunk, mert akkor kevésbé napos és kevésbé forró nappali körülmények között termelik".
A tudós rámutat az ellentmondásra a hozamcélok és az íz között:
A paradicsom gyümölcse olyan, mint egy tök: minél több vizet adnak neki a növekedéshez, annál jobban megduzzad, nagy lesz, de kevésbé édes és kevésbé aromás. A súly szerint fizetett termelő inkább elősegíti a hozamot, de az ízminőség és a hozam között valódi ellentét áll fenn. A betegségekkel szembeni ellenálló képességeket is fokozták: az üvegházi paradicsomokat sokkal kevésbé dolgozzák fel, mint a múltban.
A kritériumok nem feltétlenül kompatibilisek az íz minőségével
Ezután kövesse a tömeges forgalmazáshoz kapcsolódó nehézségeket: "A forgalmazott paradicsom 75% -át szupermarketekben vásárolják, amelyek szeretnék tudni, hogy képesek legyenek kezelni és megőrizni a gyümölcsöket: ezért a nemesítők kedvelték a természetvédelmi kritériumot" - teszi hozzá a kutató. Ezek a kritériumok különösen vastagabb héjat és szilárdabb húst igényelnek.