Miért van szükségünk zsírra az ételekben; gyógyszertári magazin
Sokáig azt gondolták: ha sok zsírt eszel, akkor maga is meghízik. A szervezetnek mérsékelten van szüksége egészséges zsírokra. És akár ártalmas is lehet, ha tartósan túl alacsony zsírtartalmú ételt fogyasztunk
A tápanyagok között sokáig a zsírt tartották gonosznak. Ha túl sokat eszel belőle, maga is meghízik. Most már egyértelmű, hogy a szervezetnek minden nap szüksége van bizonyos mennyiségű egészséges zsírra. Elengedhetetlen az anyagcseréhez. A Német Táplálkozási Társaság azt javasolja, hogy a felnőttek a szükséges energia 30 százalékát fogyasszák el naponta kiváló minőségű zsír formájában.
Négy evőkanál olívaolaj
Ehhez nem kell sok. "A zsír energiasűrűsége kétszer olyan magas, mint a szénhidrátok és fehérjéké" - mondja Susanne Klaus professzor, a Potsdam-Rehbrücke Táplálkozástudományi Kutatóintézet energiacsere-élettani vezetője. Egy felnőtt nő négy evőkanál olívaolajjal fedezi már napi szükségletét. Például az okostelefonokhoz készült alkalmazások segíthetnek az egyedi számításokban.
Azok a személyek, akik ragaszkodnak az extrém étrendhez, vagy általában keveset esznek - mivel nagyon idősek vagy betegek, elsősorban a túl kevés zsír fogyasztásának a kockázatát jelentik. Az eredmény: hormon- és vitaminhiány.
A hormonok termeléséhez zsírra van szükség
"A zsír a hormonok fontos összetevője" - mondja Monika Bischoff. Az ökotrofológus a müncheni Barmherzige Brüder Kórház Táplálkozási és Megelőzési Központját vezeti. "Bizonyos zsírsavak szabályozzák a vérnyomást, gyulladáscsökkentő és antikoaguláns hatással bírnak." Ezenkívül a szervezet csak A-, D-, E- és K-vitaminokat használhat zsírral kombinálva.
Aki napi tíz grammnál kevesebb zsírt fogyaszt el legalább hat hónapig, gyengének érezheti magát, gyorsan megfagyhat, és lehullhat a haj. A bőr megváltozhat, vagy csökkenhet a koncentrációja. Az immunrendszer gyengül, és megnő a fertőzés veszélye. Bischoff szerint a fiatalabb nők kockáztatják, hogy alig kapják meg a menstruációt; az idősebb embereknél a menopauza alatt súlyosabb tünetek jelentkeznek.
A döntő tényező a minőség
Klaus szerint a minőség fontosabb, mint a mennyiség. Az olajbogyóból, napraforgómagból vagy repcéből származó növényi zsírok előnyösebbek, mint a húsban vagy tejtermékekben található zsírok. A többszörösen telítetlen zsírsavakat különösen egészségesnek tekintik. A zsíros tengeri halakban és a lenmagolajban találhatók, és fontosak az agy számára.
Az úgynevezett könnyű termékek gyakran különösen kevés zsírt tartalmaznak. De nem kell démonizálni őket. "Ha elegendő zsírt evett a nap folyamán, este csökkentett zsírtartalmú joghurtot is használhat" - mondja Bischoff.
De légy óvatos: Figyeljen az összetevőkre és a kalóriaegyensúlyra még könnyű termékeknél is! Klaus szakértő: "Mivel a hiányzó zsírt gyakran cukor pótolja."