Milan-milano-Italy-italia-France-francia-journal-giornale

A tészta országában csak a dado számít. Sajnálom ? Miről beszélnek velem? Brodótól. Mi? és igen. Állítólag az olasz konyha egyik titka a húslevesben rejlik. Hús vagy zöldség, a húsleves habosodik. És minden ház sztárja, ő az, aki egyszer csak csupaszra fektetett fazékmozdulattal feltárja az ízeit. Legyen szó Dado Star-ról vagy Dado Kub-ról, az olasz húsleves-kocka minden jó alkalomra szolgál.

Nem olyan olasz, mint a dado
Ne tévedjen. Ha a húslevest kocka változatában először 1908-ban Julius Maggi forgalmazta, akkor az nem 100% -ban olasz. De svájci! Ami az elődjét illeti, Justus von Liebig báró, a húskivonat feltalálója belga volt! A húsleveskockának azonban megvan a maga helye az olasz konyhában. A tészta főzésétől a rizs főzéséig, a hús arrostótól a zöldségkészítményekig mindenhol megtalálható a dado. Inkább a legidősebb fogyasztja, továbbra is ízfokozó, különösen alkalmas, ha az alapanyagok alacsony minőségűek.
Történelmileg a húsleves kocka nagyon gyorsan kereskedelmi siker. Összetétele hosszú távú megőrzést tesz lehetővé; kocka alakú megjelenése elősegíti a tárolást és a higiéniát. Olaszországban a Star húsleves rímel a modern nőre.
Bár a Madame és a közösségek számára készült ételek fejlesztésének eszközévé vált, fogyasztása mégis vitatottabb.

1 kg kivonathoz 30 kg hús
A kockára vágott húsleves alapját adó húskivonatot úgy kapjuk, hogy darált húst főzünk vízben vagy gőzben. A hő hatására a húsfehérje vízben oldódó frakciókra válik szét, így jön létre a húsleves. Ez utóbbi, miután egyszer vákuumban koncentrálódott, felveszi az általunk ismert barna színű pépes állagot.

---