Milánói borjúszelet, Ptitchef recept

Hozzávalók

Hozzávalók:

4 borjúszelet
1 tojás
zsemlemorzsa (kész vagy zúzott reszelt)
?Vaj
?só
?bors
1 citrom

Készítmény

Egy tálban a tojást omletté verjük. Tegyen egy tányérba zsemlemorzsát (kész kész zsemlemorzsát is készíthet, vagy zsemlemorzsát készíthet úgy, hogy a kagylót egy fagyasztózsákban sodrófával összenyomja. A feljegyzéshez emlékszem, nagyanyámra emlékszem, aki egy üres zsák papírpuskacskában készítette a morzsáját abban az időben, és aki a zárt táskáját csapkodta a sodrófájával. Ha a szelet nagy, vágja félbe .

Vigye át az eszkalópot a felvert tojáson, majd a zsemlemorzsában, ismételje meg a műveletet minden eszkalóppal.

Egy serpenyőben felmelegítünk egy nagy darab (kb. 20 g) vajat, hozzáadva egy kis semleges olajat.

Amikor a vaj énekelni kezd (kicsit habzik), tegye a borjúszeleteket. Főzzük meglehetősen nagy lángon, kb. 5-8 percig gondosan figyelve, hogy a serpenyő oldalán lévő zsemlemorzsa aranybarna legyen, majd fordítsa meg a szeleteket, és hagyja 5-8 percig barnulni. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kis vajat. Fűszerezzük sóval és borssal, csepegtessünk le egy csepp citromlével. Hagyja még 2-3 percig alacsony lángon főzni, fedetlenül (ez fontos, különben a zsemlemorzsa "nedves", puha lesz és már nem lesz ropogós).

Amikor készen áll az ízre, tegyen egy kevés citromlevet a panírozott szeletekre.
például zöldséges fazékkal tálaljuk.

Változat: Olaszországban parmezánt teszünk zsemlemorzsával, én gyermekkorom verzióját készítem, parmezán nélkül .