Mille-feuilles hajdina és gesztenyés palacsinta, Kriek Girardin szirup és Physalis, tejszín

TAKARÓS- ÉS Gesztenyés kekszek, KRIEK GIRARDIN és fizikális szirup, fűszeres friss krém és cseresznye csempe

mille-feuilles

Még soha nem vettem részt a 750gr-os versenyeken, de amikor Damien séf olyan kedvesen kér tőletek, mint ő megteheti (tudjátok, Mamina), akkor nem tagadhatjátok meg. Itt van a link, ha Ön is megfelel a feladatnak. Még mindig 01/31-ig kell feladnia a receptjét.

Ezenkívül a téma, a gofri és a palacsinta, ez egy olyan téma, amelyet jó belgaként nem hagyhattam ki.

Szóval összeszedtem az agyam, hogy előálljak valami eredetivel és ízléssel.

Egy szósszal kezdtem, amely egy kacsamellet kísért az újévi étkezéskor, vagy inkább egy szirupot kellett volna mondanom. Fizalisból, édes borból és sörből (Orval) készült. És ez rendkívül jó volt. Megtartottam az alapot, de megváltoztattam az összetevőket, egyes arányokat csökkentettem, másokat megnöveltem. Meg akartam tartani a fizalis savasságát, de az északi meggy hozzáadásával ugyanúgy csökkentettem. Orval sör, palacsintához is keserű, Kriek Girardin-re cseréltem, a számomra legjobb belga Kriek-re. Édes, savanyú és keserű egyszerre, csoda, és arról álmodoztam, hogy inkább főzéshez használom. Aztán hozzáadtam juharszirupot is, amely nem szerepel az eredeti receptben.

A szirupból rögtön egy palacsinta mille-feuille ötlete támadt. Elképzeltem, hogy egy kicsit jellegzetesebb lisztet használok ehhez az erős sziruphoz: hajdina lisztet és gesztenyelisztet.

Sok ízlés, sok erő. Ehhez valami puhábbra és könnyebbre volt szükségem: puha, sima krém. De karakterrel. Szóval finoman, de teljesen megfűszereztem.

A díszítés befejezéséhez, egy kis porcukrot leszámítva, ezzel az északi cseresznye csempével képzeltem el, amelyek nemcsak ropogósságot hoznak az egészbe, hanem emlékeztetnek a cseresznye ízére és egyedi érintésre is.

Ott csak annyi maradt, hogy megvalósítsam azt, amit elképzeltem. Ma megtörtént. Remélem, hogy a zsűri értékelni tudja.

A palacsintához:

  • 175GR EGÉSZ Tojás
  • 200ML MINŐSÉGI ÁSVÁNY VÍZ
  • 175ML sovány tej
  • 100GR BAKKHEAT liszt
  • 50GR T45 BÚZALISZT VAGY TÖBB
  • 25GR gesztenyeliszt
  • 50GR-os FÉNYVASZ
  • 0,8GR SÓ
  • OLAJ KÁRPÁK FŐZÉSÉHEZ SÜTŐBEN (KACSAZSÍRA ELLENŐRZÉS)
  • PORCUKOR

A Kriek és Physallis sziruphoz (Clément Petitjean ihlette):

  • 5DL VÍZ
  • 12GR NÁPSZIRUP
  • 8GR TÖRZSSZIRUP
  • 4,5 CL PEKET
  • 2,5 DL ÉDES FEHÉR BOR (ICI JURANCON)
  • 140GR FIZISZTIKA
  • 60GR ÉSZAKI KEREK SZIRUPBAN
  • ÜVEG KRIEK GIRARDIN

A fűszeres krémhez (nagyrészt a www.1001femmes.eu ihlette, de tedd bele a mártásomat):

  • 25 CL teljes tej
  • 1 FÁNT BOTT
  • 1 BADIANA CSILLAG
  • 1 CSOMAGKÖR
  • 1 NUTMEG Csipke
  • 1 csipke bors
  • 3 JUNIOR BERRI
  • 1/2 VANILLA BOTT
  • 1 csipet chicoree
  • 1 ZÖLD KARDAMOM
  • 3 Tojássárgája
  • 60GR SEMOLINA CUKOR
  • 25GR-os KUKORAKÖRNYEZŐ
  • 4 C.A.S. Házi énekes krém (40 mg krémmel készítve)