Milyen bor kerül a sajt mellé, Hasznos információk

mellé

Úgy tűnik, hogy egyetlen kulináris pár sem alkalmasabb a bornál és a sajtnál. De mint az életben, úgy párban is, kémia, hasonlóság és ízlés kell, hogy legyen.

Amikor a sajttál elér az asztalhoz, azonnal kíváncsi vagy, milyen bor illene hozzá. Ha az étkezés végén jön, akkor egyszerű: társítsa a többi ételhez használt borokkal. De a mai gasztronómiában a sajtokat már nem csak kenyérrel fogyasztják az étkezés végén, ahogy azt a francia hagyományok diktálják, hanem előételként, desszertként vagy különféle ételekben fogyaszthatják el őket.

Az asszociációs szabályok egyike, hogy ami együtt növekszik, az együtt jár. Tehát amikor olyan bort keres, amely egy adott sajttal párosul, próbálja meg ugyanarról a területről választani őket.

A kombinációk a sajtok és a bor virágos vagy ásványi jegyzetén alapulhatnak, de szerkezetükben és aromájukban megtalálhatják egyensúlyukat, amelyek a teljes élmény érdekében csatlakoznak.

És egy tipp: a sajtok és habzóborok kombinációja új, merész, de nagyra értékelt gasztronómiai örömöket kínál.

Az alábbiakban bemutatjuk azokat a sajt és bor kombinációkat, amelyek tetszettek.

Friss sajtok (pl. Stracchino, Chevre, friss Selles sur Cher, túró, Buratta/Mozarella - forrázott tészta)

  • fiatal fehérborok: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Fetească Regală
  • vörösborok: Pinot Noir, Cabernet Franc, Zweigelt, Novac

Érlelt lágy sajtok, virágos vagy mosott kéreg (pl. Brie, Camembert, Epoisses, Livarot, Pont-l'Évêque, Munster, Langres, Scimudin)

  • fehér habzóborok charmat vagy klasszikus módszerekkel
  • testes fehérborok, Chardonnay, Riesling, Grüner Veltliner
  • világos vörösborok, Pinot Noir, Cabernet Franc, Zweigelt, Novac

Az érlelés alatt a Champagne Ardene cégtől származó Langres sajt kérge pezsgővel van mosva. A legjobb kombináció a pezsgővel van, nyilvánvalóan.

Kékpenészes sajtok (pl. Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Bleu d'Auvergne, Roque River)

  • desszertborok Muscat Ottonel, Tămâioasa Românească, Busuioacă de Bohotin
  • megerősített borok Port, Tokay

Adjon hozzá egy kis birsalmát vagy mézlekvárat a kék penész sajtokhoz az összetett íz érdekében. Nem fogsz csalódni.

Félkemény sajtok (pl. Cheddar, Monterey Jack, Gouda, Gruyère, Havarti, Morbier, Edam, Mimolette)

  • testes fehérborok, miért nem enyhén aromásak: Chardonnay, Pinot Gris, Gewurztraminer
  • testes vörösborok: Cabernet Sauvignon, Shiraz, Sangiovese
  • botritizált desszertborok: Botrytis Riesling
  • dúsított borok: Port, Tokay

Kemény sajtok (pl. Parmezán, pecorino, manchego, grana padano, beaufort)

  • Fehér és rózsaszín pezsgők charmat vagy hagyományos módszerekkel
  • Chardonnay fehérborok
  • testes vörösborok: Cabernet Sauvignon, Shiraz, Fetească Neagră
  • dúsított borok Muscat, Port

A Pecorino Toscano sajthoz a Sangiovese tökéletesen passzol. Apropó terroir társulás.
Manchego sajthoz társítottam egy Gewurztraminert, egy félédes Selected Cramp-ot és egy Cava-t.

Brane Feta friss zeturi

  • félaromás és aromás borok: Riesling, Gevwurztraminer, Sauvignon Blanc, Fetească Regală

Haloumi sajtok

  • Fehér habzóborok charmat vagy hagyományos módszerekkel
  • aromás borok: rizling, Sauvignon Blanc, Gewurztraminer
  • közepes testű vörösborok: Pinot Noir

Kecskesajtok

  • friss és érett puha tökéletesen illeszkedik a Sauvignon Blanc-hoz. A krémes Brie sajt esetében a klasszikus csillogó módszer tökéletesen működik. Salátákban vagy különféle gyógynövényekkel a Merlot vagy a Pinot Noir száraz rózsaborai tökéletesek.
  • érlelt Gouda vagy Cheddar típusú, Pinot Noir, Syrah vagy Merlot társítható.