Milyen bort adjunk libamájhoz Étel- és borpárosításaink és tanácsaink
Melyik bor libamájjal? Ez az ünnepi időszak nagy kérdése. Valóban ezeknek a fesztiváloknak az emblematikus bejárata, amelyet nehéz kivágni. És ezen kívül, miért kell megfosztania magát, olyan jó! Függetlenül attól, hogy házi készítésű-e vagy sem, portékával, armagnac-kal, hagymás konfit kíséretében, vagy gyümölcsös chutney-val, főzve vagy félig főzve, mindegyik libamáj receptben megtalálhatók az ételpárok és a borok. Minden alkalommal megadjuk a kulcsokat, hogy kijusson belőle.
Kezdjük az alapokkal: a libamájra, legyen az kacsa vagy liba, alapvetően rendkívül sima állaga, simasága és simasága jellemző. Az elsőnek - a leggyakoribbnak - erősebb íze van, míg a libás libamáj finomabb. Kiválasztott összetevő, amelyet nagyon szeretünk! Másrészt ez nem feltétlenül a legkönnyebb finomság, ha a borral való párosításról van szó, vagy inkább a hagyományosabb párosítások nem feltétlenül tesznek igazságot.
Milyen bor libamájhoz: a nagy klasszikusok
A leghíresebb akkordokkal kezdjük ... és meglepődhet !
Bor és libamáj: édes és édes borok
Sok család számára nem teszünk fel kérdést, és minden évben egy Sauternes-szel iszunk libamájt. És nem leszünk sznobok, már annyiszor megtettük. Tehát el lehet képzelni, hogy nem ez a kedvenc párosításunk, de őszintének kell lennünk, részben mégis működik, különösen, ha a libamájához hagymás konfit vagy gyümölcsös chutney társul (főleg, ha savanyúak), és ha talál különösen kiegyensúlyozott Sauternes, frissességgel és nem túl szirupos anyaggal.
Akkor miért nem javasoljuk feltétlenül ezt a párosítást, annak ellenére, hogy nagy rajongói vagyunk az édes boroknak és főleg a Sauternes-nek? El kell ismerni, hogy a textúra gyönyörű harmóniában van, játszik a simaságon, a gazdagságon és a zsíron, de azt tapasztaltuk, hogy ez túl jól esik a túl sokba, és hogy szinte semmi sem egyensúlyozza ezt a gazdagságot és simaságot.
Az olyan gazdag, édes és hatalmas Sauternes hajlamos lesz elárasztani és egyértelműen árnyékolni a libamájt. Ezenkívül egy édes bor elfogyasztása már a kezdetektől megerőlteti és telíti az ízlelőbimbókat, és megakadályozza, hogy teljes mértékben értékelje az utána következő ételek és borok ízének finomságát. Nem lenne szégyen? Ezért azt tanácsoljuk, hogy inkább tartsa meg a süteményeket az étkezés végéig, kísérje meg a desszertet - különösen, ha gyümölcsös és meglehetősen csipkelődő -, vagy még jobb, ha emésztésként, vagy legfeljebb főételként, ha van valami fűszeres dolog.
Végül, ha egy édes borral akarja megkóstolni a libamáját, akkor ajánlunk egy lágy bort, amelyet a jó savtartalom egyensúlyban tart, hogy ne kerüljön bele a cukor és a gazdagság túlzásba. Ehhez pedig inkább elzászi borokat kellene választanunk, különösképpen a lágy rizling vagy Pinot Gris, vagy a Chenin de Loire borokat (Vouvray, Montlouis); két érdekes szőlőfajta itt, mert jó savtartalmúak. Különösen ajánljuk a közepes maradékcukorszintű borokat, kereshet német rizlinget is. Az édes és sós párosítás szerelmeseinek ez továbbra is nagyszerű párosítás !