Milyen bort kell inni libamájjal Étel és bor párosítás
Az engem elkeserítő klasszikus étel- és borpárosítások kapcsán szerintem a legrosszabb a libamájjal készített "hagyományos". Mert igen, valóban, amikor a libamájról beszélünk, ösztönösen válaszolunk egy Sauternes típusú borra. És meglátja, ez nem különösebben a legjobb választás. Ezért jogosak vagyunk feltenni a kérdést: melyik bort kell inni libamájjal? Nos, látni fogja, hogy sok bor, különösen fehérbor, akár elzászi, burgundi, loire-i, akár más származik, tökéletesen passzol ehhez az ételhez.
Emlékeztetőül: Franciaország a foie gras vezető fogyasztója a világon. A libamáj hagyománya pedig már jóval a mi korunk előtt nyúlik vissza. 4500 évvel ezelőtt az egyiptomiak, a rómaiak stb.
Milyen libamájról beszélünk ?
De először is tudnia kell, hogy milyen libamájról beszélünk. Mert ez utóbbit sokféleképpen lehet főzni. Megkíméljük a különbséget az egész libamáj, a libamáj, a libamáj blokk stb. Között. Ehhez van Wikipédiája (a nagyközönség számára) és a Legifrance (puristák számára), amelyek sokkal jobban megmagyarázzák, mint én.
Nem, legyünk egyszerűek, és vegyük figyelembe a zsírmájfogyasztás két leggyakoribb típusát. Nyers és serpenyőben megérteni.
Kezdjük a bejegyzéssel
Kezdőként rendszeresen fogyasztunk félig főtt libamájot (vagy főzve, de gyakran sokkal kevésbé aromás). Ilyenkor általában édes vagy szirupos bort öntenek ki. Szerintünk Sauternes, Montbazillac, Vendanges Tardives ... ez az emberektől függ.
Nincs Sauternes kezdőként !
Tudnia kell, hogy ez a megállapodás működik, de nem az étkezés elején. Egész egyszerűen azért, mert az édes/édes bor cukrot hoz, amely hatás érzésteleníti az ízlelőbimbóit. Ennek eredményeként már nem fogja tudni értékelni a mögöttük lévő borokat (buborékok, fehér és még vörös).
Tudnia kell, hogy az étkezés teljes élvezéséhez fokozni kell a borok sorrendjét. Az erő növekedése a tanninoktól, a testtől és a borok édességétől függ. Így hajlamosak leszünk:
- 1/Buborékok
- 2/Száraz fehér
- 3/Robusztusabb fehér burgundi típus
- 4/Világos piros
- 5/strukturált vörös
- 6/Édes bor
- 7/Édes bor
- 8/Szeszes italok
Ezért megértjük a megállapodás kezdőként történő felhasználásának kockázatát. De vigyázz, ez nem azt jelenti, hogy nem működik !
Ez a megállapodás működik, de a libamáj kóstolásának nagyon sajátos összefüggésében, amely desszertként helyezte el. Így a sajt és a desszert között néha szokás libamájot tálalni. És ott látja, hogy éppen az étkezéshez vagyunk megfelelő időben, az édes bor ezután kísérheti a desszertet.
Milyen pezsgőt kell inni libamájjal ?
Mint láthatja, ha előételként libamájot szolgál fel, akkor jó lesz buborékokkal vagy száraz fehérborral párosítani. De melyiket? És mindenekelőtt milyen buborékokkal kell kezdeni ?
Nagyon egyértelmű, hogy a pezsgő és a libamáj az álompárok számomra. Legyen óvatos, a pezsgőnek nem kell túl borosnak lennie, vagy egy gyönyörű blanc de blanc-on. A pezsgő frissessége megtöri a zsírt, míg a buborékok felébresztik az ízlelőbimbókat. Amíg az utóbbi kissé sós a döntőben, a megállapodás tökéletes. A pezsgő savassága azt a borsot is adja a száj végén, amely arra ösztönzi, hogy visszatérjen !
És egy Loire-i borral ?
Azok számára, akik nem szeretik a buborékokat, menjen egy száraz fehérborra, amely szintén jó savassággal és ásványi anyaggal rendelkezik. Természetesen a Loire-ra és annak nagyon szép sauvignoni alapú boraira gondolunk. Szeretem például a Sancerre vagy a Pouilly megállapodást. Nagyon jól működik egy Chenin de Loire-n is (Montlouis vagy Vouvray sec).
Két elképzelés: Alphonse Mellot Pouilly-Fumé vagy Vincent Pinard Sancerre Flores. A frissesség és a savasság „megtörik” a zsírt, anélkül, hogy megváltoztatnák az aromáját. Amíg egy kis életkorú bort választunk, találunk egy aromás összetettséget, amely tökéletesen illik ehhez az előételhez.
Milyen elzászi bort inni libamájjal ?
A száraz fehérborokról szólva Elzász is elmondja a véleményét néhány nagyon szép teke mellett, amelyek jól passzolhatnak a libamájhoz. Ismét a száraz borokat részesítjük előnyben, és kerüljük a cukrot (legalábbis mennyiségben).