Milyen hús az emberi hús
Ha válaszunkat csak az ízre alapozzuk, akkor kísértésbe eshetünk azt mondani, hogy a sertéshúsra hasonlít. A polinéziai Marquesas-szigetek kannibalisztikus egyedei állítólag azt mondták, hogy az emberi hús íze hasonló a sertéshúséhoz. Armin Meiwes német kannibál egy telefonos interjúban azt is elmondta, hogy az emberi hús íze hasonló a sertéshúséhoz, de „kissé keserű és erősebb. Nagyon jó íze van. " Ugyanígy állítólag a német, illetve lengyel származású Fritz Haarmann és Karl Denke gyilkosok állítólag "sertéshúsként" értékesítették áldozataik húsának egy részét a fekete és a helyi piacokon.
Egy másik hasonló kérdés az emberi hús színére vonatkozna. Vörös vagy fehér hús?
Természetesen a válasz attól függ, hogyan definiáljuk a vörös és fehér húst. Amikor az emberek többsége a vörös húsra gondol, eszembe jut egy darab hús, amelynek főzése előtt vöröses a színe. De ezt a hagyományos meghatározást nem "szögezik le".
Gyakran, amikor a vörös húsról kérdezzük, egy állat izomdarabját mutatják nekünk. Az izom vörös színét a myoglobin és a hem nevű pigmentfehérje jelenléte adja, amely kémiai vegyület a myoglobin által az oxigén megkötésére és tárolására szolgál az aktív izmok üzemanyagforrásaként. Minél több mioglobint tartalmaznak az izomsejtek, annál több hemcsoport halmozódik fel. Így minél több hemcsoport van, annál pirosabb a hús.
Szakemberek szerint a mioglobin-tartalom jelentősen változik a különböző fajok izmaiban. A sertésekben, bárányokban és marhahúsokban átlagosan 2, 6 és 8 milligramm mioglobin van egy izom grammban ). A csirkemell esetében viszont 0,5 milligramm mioglobint tartalmaz grammonként, azaz 0,05% -os koncentrációval rendelkezik. Ez a vizuális különbség a marhahús és a csirke között természetesen megkülönböztető jellegű, mivel az első típusú hús vöröses színű, míg a második hús halvány.
De mi a helyzet a vöröses húsú disznóval, amelyet azonban gyakran fehér húsnak minősítünk?.
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma azonban azt állítja, hogy a hús vörös. "A sertéshús vörös besorolású, mivel több mioglobint tartalmaz, mint baromfi vagy hal. Amikor a sertéshús megsült, húsa világosabb színt kap, de még mindig vörös hús. ".
Ez nem lephet meg minket, mivel a sertés a háztartásban táplálékként nevelkedett emlősök kategóriájába tartozik. És mivel az emlősöknek vörös húsa van, a sertéseket nem lehet kizárni ebből a kategóriából. Az emberek pedig nem sokban különböznek egymástól. Bármelyik sebész elmondhatja nekünk, hogy az emberi izmok pirosak, és ez nem lep meg minket, mert az izom mioglobin-koncentrációnk 2%.
Most, hogy megbeszéltük az emberi hús leírását és keretét, nem lehet meglepő, hogy a New York Times újságírója, William Buehler Seabrook egy darab nyers emberi húst írt le 1931-ben Jungle Ways című könyvében. nagyon hasonlít a marhahúshoz. Ami azonban meglepetést okozhat bennünket, az az, hogy Seabrook később megpirította a húst és megette. Ezután elkészítette az emberi hús legrészletesebb kulináris leírását. Szerinte úgy tűnik, hogy amikor az emberi húst főzik, a marhához vagy inkább a borjúhúshoz hasonló illata van, még mindig nem érett és nem sertéshús.