Milyen ital javul; éget; fűszeres ételek okozzák
Az amerikai, Pennsylvania államban található Penn State University kutatócsoportja által végzett tanulmány megpróbálta azonosítani azokat az italokat, amelyek hatékonyan enyhítik a fűszeres ételek okozta égő érzést - jegyzi meg a Futurity.
John Hayes, az élelmiszer-tudományok docense és a Penn State University Szenzoros Evakuációs Központjának igazgatója elmagyarázza, hogy az égési sérülések enyhítésénél a történetmesélés mutációja van. Úgy tűnik, hogy nincsenek mennyiségi tudományos adatok.
Kezdetben a Szenzoros Értékelés Központjának kutatói nem ezt a problémát szándékoztak tanulmányozni, hanem egy másik helyzetben, amely más kísérletek során merült fel. Így az egyik kutató megpróbált megoldást találni azokra az alanyokra, akik a rendelkezésre bocsátott minták miatt akut égő érzésekre panaszkodtak.
Nyilvánvaló, hogy ez a tanulmány megállapította, hogy a tej a leghatékonyabb gyógymód a kapszaicin és annak hatásai ellen, de a tudósok kiterjesztették kísérleteiket más italok kategóriáira is.
A kísérlet két kérdőívet tartalmazott: "Szereted a fűszeres ételeket?" és "Milyen gyakran eszel fűszeres ételeket?". Az alanyokat ezután arra kérték, hogy értékeljék az égő érzést, miután különböző időközönként elfogyasztották a fűszeres Bloody Mary keverékét. A kutatók azt remélték, hogy összefüggést találnak az égő érzés észlelése és a fűszeres ételek fogyasztása között, de az összegyűjtött adatok alapján ilyen összefüggést nem sikerült megállapítani.
A kutatók azt találták, hogy a savanyú italok, például a sör, a szénsavas levek vagy a szénsavas ásványvíz a legkevésbé hatékonyak az ízlelőbimbók megnyugtatásában. A tudósok azt is megállapították, hogy azokban az esetekben, amikor a sör alkoholt tartalmaz, a benne lévő etanol felerősítette a kapszaicin által keltett érzéseket.
Az energiaitalok esetében a tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy nem távolítják el a kapszaicint az ízlelőbimbókból. Valójában az égő érzés csökkenése az édes érzés általi "lefedettség" hátterében jelentkezik.
Dr. John Hayes meg van győződve arról, hogy a kísérlet megtervezése újdonságot jelent az élelmiszertudományi kutatások terén. Így ebben a tanulmányban a kapszaicin hatásának tesztelésére a kutatók a sima víz és a kapszaicin kivonat helyett fűszeres Bloody Mary-t használtak. Dr. Hayes azt is elmondta, hogy az összes tesztelt folyadék megtalálható a szupermarketek polcain.