Főtt váll Scherzel Wikimeat

  1. Ha szaftos, kiadós húst szeretne, a marhahúst forrásban lévő, enyhén sós vízbe tegye. Ennek eredményeként a hús pórusai azonnal bezáródnak, a húslé megmarad, gazdagabb és zamatosabb íze van. A leves azonban nem lesz olyan erős.
  2. Pároljuk lassan, kb. 1 1/2 órán át, fedetlenül (kissé hullámzó vízfelület). Közben átlapozzuk a képződő habot (ettől a hús inai és héja vajas lesz és a fogyás sokkal kisebb, mint a gyors főzésnél).
  3. Ezután adjuk hozzá a megtisztított gyökérzöldségeket, valamint a hagymát és a fűszereket, és pároljuk még kb. 1/2 óráig, amíg a hús meg nem fő (vigyázzunk a sárgarépa hozzáadásával - ettől a leves édes lesz; a túl sok póréhagyma zöldes színt ad a levesnek; zeller nagyon finom.)
  4. Hogy megtudja, elkészült-e a hús, szúrja át a húst kötött vagy rolád tűvel. Ha alig van ellenállás, akkor elkészül a hús.
  5. Ha a húst nem tálalják azonnal, akkor ajánlatos hideg vízben (ideális esetben jégkockákkal) átöblíteni és hagyni kihűlni. Ez megakadályozza a kiszáradást és megőrzi az étvágygerjesztő friss színt.

OLDALI AJÁNLÁS: Gyökérzöldségek, sült burgonya, tejszínes spenót, almatorma, snidlinges mártás

scherzel

RÖSTERDÄPFEL:
4 adagra

Zsíros burgonyát főzzünk a tálban körülbelül 60 napig. Hagyja a burgonyát rövid ideig pihenni, hámozza meg. Konyhai reszelőn lereszeljük, sóval ízesítjük és jól összekeverjük. Hámozzuk meg a hagymát 10 napig, vágjuk apró kockákra, pirítsuk meg 7 evőkanál olajban (sertészsírban), adjunk hozzá burgonyát, keverjük és ropogósra sütjük, gyakran forgatva.
Tálalás előtt megszórjuk petrezselyemmel.

KRÉMES SPINCS:
4 adagra

Tisztítsa, mossa és távolítsa el a szárat körülbelül 80 napig. Röviden forraljuk át a spenótot, szűrjük le, oltsuk le, jól nyomkodjuk ki és finomra vagdaljuk. 2 dag lisztet megizzasztunk 2 dag vajban, és felöntjük 1/4l forró levessel. Keverjük össze és főzzük körülbelül 5 percig. Keverje össze a spenótot a mártással, és folyamatos keverés mellett forralja fel (figyelem: buborékok és fröccsenések!). Fűszerezzük a spenótot sóval, borssal, zúzott fokhagymával és három nap barna vajjal. Ha szükséges, hígítsunk egy kevés levessel.

ALMA gyűrű:
4 adagra

Körülbelül 30 napig hámozzuk meg, negyedeljünk és magozzuk a savanykás almát. Az almát finomra reszeljük, és azonnal összekeverjük 2-3 evőkanál citromlével (nehogy megbarnuljon). Keverje össze az alma keveréket 3 nap frissen szakadt tormával, 1 nap cukorral, 1 evőkanál olajjal és egy csipet sóval.

Metélőhagyma mártás:
4 adagra

10 percig áztassa a kérgezett fehér kenyeret kb. 1/4 liter tejben. Jól kinyomkodjuk a kenyeret, és 2 főtt sárgáját szitán átszűrjük. Keverjünk hozzá 2 nyers sárgáját, ízesítsük sóval, borssal, mustárral, ecettel és egy csipet cukorral. A keveréket keverőpohárban keverjük össze, és adjunk hozzá 4 dl olajat egy tejszínes mártáshoz. Tálalás előtt keverjünk hozzá 2 evőkanál apróra vágott snidlinget.

  • 1 1/2 kg marhahús (pl. Váll mancsok, sovány véső, nagy váll, mellmag)
  • 25 dag gyökérzöldség (póréhagyma, hámozott sárgarépa, zeller gumó, sárga karalábé, petrezselyemgyökér)
  • 1 hagymás héj, megmosva, felezve, egy serpenyőben megpirítva
  • só
  • 8 fekete bors
  • némi lovage, petrezselyemzöld
  • esetleg levesízesítő ízlés szerint

Felkészülési idő: 105-150 perc

Tápértékek adagonként:
Energia 360,9 kcal (1507 kJ)
EW (g) 55,2
Zsír (g) 15,4
CHOL (mg) 126,0