Milyen kenyér milyen egészségügyi előnyökkel jár a Santé Magazine
Vidéki vagy több szemes kenyér, fehér vagy hagyományos bagett ... A pékségben vagy a szupermarketekben a kínálat hatalmas, és a nevek gyakran homályosak. Minden kenyérnek megvannak az erősségei. Magyarázatok.
A közhiedelemmel ellentétben az úgynevezett "hagyományos francia" kenyérnek nincs kiemelkedő tápértéke, és glikémiás indexet, valamint kalória-, fehérje-, szénhidrát-, só-, vitamin-, ásványianyag-bevitelt mutat ... lényegében megegyezik a fehér bagettel. A kettő közötti különbség elsősorban az ízben és a minőségben rejlik.
Hagyományos bagett vagy fehér bagett ?
A nevét szabályozó rendelet szerint az hagyomány bagett elkészítése során nem esett át mélyfagyasztási kezelésen, és nem tartalmaz olyan adalékanyagokat, amelyek arra kötelezik a sütőt, hogy jobb minőségű lisztet vegyen fel, és több időt és gondot fordítson a gyúrásra, a pörkölésre és a főzésre. Ezért méhsejtesebb, ropogósabb és borostyánsárga kenyér.
"A hagyományos bagett csak akkor jobb az egészségére, ha kovászból készül, nem élesztőből" - magyarázza Angélique Houlbert dietetikus-táplálkozási szakember. De ez nem mindig így van, mivel mindkettő megengedett. Tehát meg kell kérdeznie a pékét, hogy mit használ. "
Kovász vagy élesztő ?
Kovász, pontosan, habozás nélkül! "
A búzaszem héjában természetesen jelenlévő baktériumok által okozott erjedés eredményeként a kovász szerves savakat képez, amelyek a gyomor ürítésén keresztül csökkentik aPai glikémiás indexn - folytatja Angélique Houlbert. Így a kovászos kenyéré 65 körüli, függetlenül a felhasznált liszttől, szemben az élesztővel rendelkezőké több mint 80-mal. Ezenkívül a kovásznak megvan az az előnye, hogy megemészti a fitinsavat, a gabonafélékben lévő vegyületet, amely csapdába ejti az ásványi anyagokat (különösen a cinket és a magnéziumot), és így megakadályozza azok asszimilációját. "
A kovászos kenyér mellett tehát nemcsak a vitaminok és ásványi anyagok túlzott bevitele, hanem az is előnyös „Jó” lassan felszabaduló szénhidrátok amelyek korlátozzák a tárolást és az étvágyat. Savasabb íze van, de megéri !
Fehér kenyér vagy teljes kiőrlésű kenyér ?
A teljes kiőrlésű kenyér és még inkább az szerves kenyér gazdag rostokban, B-vitaminokban és ásványi anyagokban (vas, mangán, magnézium, cink, szelén stb.). Emellett tartalmaznak némi E-vitamint, antioxidánst és zsírsavakat. A fehér kenyerekben nagyon kevés a mikroelem. Ez a különbség abban rejlik, hogyhasznált lisztek: kevés vagy finomítatlan, a T150 és T110, amelyekből az egész és az egész készül, szinte ép búzaszemet kínálnak a fogyasztónak, csírájával és héjával, amely pontosan koncentrálja a vitaminokat, ásványi anyagokat és rostokat.