Milyen kenyér szolgál Cel gyermekeink egészségére az asztalnál!
Egészséges főzés ínyenc gyerekeknek
A gyerekek gyakran szeretik a kenyeret (melyik szülő nem rejtette el a szelet kenyerét a szalvétája alatt, hogy kisgyermeke ne lássa C'est? Ez az esetem most a kis kisasszonyommal, aki kenyeret csinál és csinál apró kiáltásokat mond, mutatva, amint meglát egy darabot!). Felnőttként azt gondolom, hogy sokunknak ugyanaz a gyermekkori emléke: reggeli friss és ropogós bagettel, vajjal és lekvárral, igaz? Ez egy kicsit a "Food-doudou" !
Láthatjuk, hogy gyermekkorunkban alakítjuk ki a szájpadlásunkat és a preferenciáinkat, ezért fontos a gyermekeinknek kínált ételek. Ha gyermekeink hozzászoktatják az egészségesebb ételek fogyasztását, ez szokássá válik számukra és a holnapi „ennivalójuknak”, ki tudja. ? Ha kenyérrel kezdtük, ami gyakran családi alapelem ? Tanítsuk meg gyermekeinket, hogy kicsi koruktól kezdve élvezzék a sűrűbb, magasabb rosttartalmú kenyereket !
A reggeli dossziémban itt kezdtem foglalkozni a kenyér választásának kérdésével. Azt javaslom, hogy most mélyüljön el a témában, hogy segítsen megváltoztatni szokásainkat.
Miért nem gyermekkorunk fehér pálcája a legjobb ?
Először is, miből készül a kenyér? Búzaliszt (leggyakrabban), víz, só, sütőpor vagy kovász. Igen, de nem egy van, hanem liszt:
A különféle lisztek ... és ezért a kenyér:
A bagetthez T45 vagy T55 lisztet használnak. Az mit jelent ? A búza őrlésénél a fehér lisztet elválasztják a korpától, amely a gabona héja. Ez a gabonafélék rostjait, vitaminjait és ásványi anyagait tartalmazza. Ezután a liszteket ásványianyag-tartalmuk szerint osztályozzák. Vegyünk egy csomag T45 lisztet (45-ös típus): 0,45 g ásványi anyagot tartalmaz 100 g lisztben. Ez a legfinomabb liszt, ezért táplálkozási szempontból a legszegényebb! Ezzel szemben az integrált kenyér T150 lisztből készül, amely 1,8-2g ásványi anyagot tartalmaz 100 g lisztben. A kettő között találunk vidéki kenyeret (T65 liszt), barna kenyeret (T80 liszt) és teljes kiőrlésű kenyeret (T110 liszt).
A fehér pálca
A bagett tehát T45 vagy T55 lisztből készül: vitaminokban, ásványi anyagokban szegény és magas a glikémiás indexe (100-ból 75, ennek a fogalomnak a megértéséhez lásd itt a cikket). Ezért időnként elfogyasztandó „étel-élvezetnek” kell tekinteni! A naponta elfogyasztott kenyerek 3/4-e ilyen típusú.
Hogyan válasszunk egészségesebb kenyeret ?
Vigyázz, nem ez a kritérium az egyetlen! Képzeljen el egy egészséges kenyeret (bio, egészséges és minden), de nem tetszik az íze: nincs értelme küzdeni ... nem bírja ki! Tehát a "jó kenyér" először olyan kenyér, amely jó ízű (a tiéd és a családodé), majd jót tesz az egészségednek. Ezt fogjuk látni a következő pontokban:
1. pont: a teljes kiőrlésű kenyérnek kedvez
Az egyik legnépszerűbb táplálkozási tipp a teljes kiőrlésű kenyér fogyasztása. Ez egy jó első lépés a szokások megváltoztatásában, mert rostokban gazdag (kétszer annyi, mint a fehér kenyér), B-vitamin és ásványi anyagok. Legyen óvatos, választania kell organikus, mert a növényvédő szerek az itt tárolt magházban koncentrálódnak. Másrészt, ha búzából készül, akkor átlagos glikémiás indexen marad (100-ból 60), mert a búzakeményítőnek, akár egészben, akár finomítva, majdnem ugyanolyan hatása van. Ha nehezen szokja meg a teljes kiőrlésű kenyér sűrűségét, kezdje a T80 liszttel (félig teljes kiőrlésű) készített kenyérrel. Kevésbé sűrű lesz, miközben táplálkozási szempontból érdekesebb.
2. pont: változtassa meg a liszt típusait
Amint azt korábban láthattuk, a búzalisztből készült kenyereknek, még a teljeseknek is, meglehetősen magas glikémiás indexük van. Ezenkívül a búza modern fajtái nagyon gazdag gluténben (ez lehetővé teszi a tészta nagyobb rugalmasságát), ami sokkal nagyobb mennyiségek asszimilálására kényszeríti testünket. Anélkül, hogy az intoleranciáig terjedne, egészségügyi problémákat okozhat. E két okból kívánatos változhat a felhasznált liszt és ezért a gabonafélék típusa: tönköly, rozs, hajdina, árpa, zab stb. Így, teljes kiőrlésű többszemű kovászos kenyér (lásd a következő pontot) táplálkozási szempontból a legérdekesebb lesz. Ha egész magja van, még jobb! Ha úgy tetszik, variálhatja a kenyér fajtáit: egyszer tönköly, egyszer rozs, egyszer több szemes stb.