Milyen sajt milyen pezsgőért
Közzétéve: 2016.12.30., Frissítve: 2020.01.01
Egy üveg brut, demi-sec, blanc de blancs vagy rozé pezsgő? És ha gondosan válogatott sajtokkal kóstoltad meg őket ?
A pezsgő nem csak egy újévi pirítós! Csodásan illik sok ételhez, különösen a sajthoz, amelyhez buborékjai új érzéseket keltenek. Javaslataink a pezsgők fő típusaira.
Brut pezsgővel: virágos kéreg, préselt hegyi tészta és Mont d'Or
Az összes pezsgő három szőlőfajtából származik: Chardonnay, Pinot Noir és Pinot Meunier. A legelterjedtebb a brut pezsgő, amely az egyes birtokok pincemesterei által megállapított arányok szerint keveri a hármat. Élénk és frissítő, ideális tejszerű, tejszínes, virágos héjú lágy sajtokhoz, mint például a Chaource, amelyhez sok gömbölyűség érhető el, vagy akár a Brillat-Savarin, amely fokozza a pezsgő habos érzetét, érzékletes és szellős egészet alkotva. a szájban. Egy másik biztonságos fogadás: a sajtolt hegyi sajtok családja (Comté, Cantal stb.), Amelyek állaga finomabbá és simábbá válik, amikor pezsgővel érintkezik. Végül a brut pezsgő egyensúlyban tartja a Mont d'Or krémes és olvadó állagát, míg ásványi jellege a sajt fás jegyeit hangsúlyozza.
Félszáraz vagy extra száraz pezsgővel: juh, mosott héja és áfonya
A pezsgőket szőlőfajtáik, de cukorszintjük is megkülönbözteti. A demi-sec így 32-50 g cukrot tartalmaz literenként (3 g-nál kevesebb egy sima brutthoz képest, 0-6 g egy extra brutnál, 6-20 g egy brutnál, 12-20 g egy pluszhoz -száraz, száraz esetében 17–32 g, édes pezsgőnél pedig több mint 50 g). Nagyon jól illik az anyajuhokhoz, például az ossau-iraty-hoz, lágyságának köszönhetően, amely bevonja a sajt krémes pasztáját, és kiemeli aromájának finomságát. A pár néhány erősen mosott varasral is működik. Az Époisses például élvezi a félszáraz pezsgő édességével, frissességével és ásványosságával való kontrasztot. A merészebbek végre kék sajtokhoz fordulhatnak, nagyon kényelmesek édes kíséretekkel.