Milyen típusú cukor az egészségesebb fehér, barna, nyers vagy a Medlife méz

A táplálkozásban a cukor egyszerű szénhidrátokra utal, amelyek egy vagy két alapvető szénhidrátegységből állnak, mint például glükóz, fruktóz és galaktóz. A fogyasztók gyakran "cukrot" használnak az egyszerű, édes ízű szénhidrátok leírására, de nem minden cukor édes - írja a theconversation.com.

Különböző típusú cukrok vannak, amelyeket italokhoz adunk, például fehér cukrot, barnacukrot, nyerscukrot és mézet. De ha egy csomagolt terméket nézünk, az összetevők listájának több lehetősége van: a kukoricaszirup, a pálma cukor, a melasz, a juharszirup és az agave nektár csak néhány.

A változatosság ellenére főleg glükózból, fruktózból és szacharózból vagy szacharózból állnak, amelyek a cukor alapvető formái. A glükóz és a fruktóz kémiai szerkezetében kissé eltér egymástól, míg a szacharóz egy glükózból és egy fruktózból álló cukor.

A cukrokat megkülönböztető tényezők forrásaik (nádlé, répa, gyümölcs, nektár, pálma vagy kókuszdió), aroma és feldolgozási szint.

Cukortípusok

fehér cukor asztali cukornak is nevezik, a cukornád vagy a répa feldolgozásának és finomításának végterméke. A finomítási folyamat során a nedvesség, az ásványi anyagok és a cukrot adó vegyületek eltávolításra kerülnek, és finomított fehér cukor képződik. A cukorfinomítás során eltávolított vegyületeket tartalmazó melléktermék melasz néven ismert.
Nyerscukor akkor képződik, ha elkerüljük a végső finomítási folyamatot.
barna cukor finomított fehércukor, különböző mennyiségű melasz hozzáadásával.
édesem cukorban gazdag nektár, amelyet a méhek sokféle virágból gyűjtöttek össze. A mézben található legfőbb cukor a fruktóz, amelyet a glükóz és a szacharóz követ. A méz édes ízét a magasabb fruktóztartalmának tulajdonítja, a fruktóz pedig édesebben ismert, mint a glükóz vagy a szacharóz. A méz víztartalma körülbelül 17%.
szirupok több növényből előállítható: agávé, kukorica, szőlő, juhar, gránátalma. Mivel az agavék és a kukorica összetettebb szénhidrátok, ezért az élelmiszer-feldolgozás során először cukorra bontják, mielőtt szirupba koncentrálnák. A kukoricaszirupot gyakran édesebb, a több fruktózt tartalmazó kukoricaszirupba dolgozzák fel.
Gyümölcscukor a gyümölcs szárításából és őrléséből készíthető. Az ebben a folyamatban előállított cukor tápanyag-összetétele hasonló, mint a gyümölcsök (például rostok és ásványi anyagok), de alacsonyabb a víztartalma.

Milyen típusú cukor a legjobb?

Számos tanulmány számolt be a fehér cukor és a fruktóz kukoricaszirup egészségünkre gyakorolt káros hatásairól. Tehát mire cseréljük őket?

Édes érzés

Néhány cukor, például méz és agavé szirup vagy több fruktóz. A fruktóz édesebb, mint a glükóz és a szacharóz, ezért kisebb mennyiségre lehet szükség a fehér cukorhoz hasonló édesség eléréséhez. A méz és a szirupok víztartalma is magasabb. Így a cukortartalom kisebb, mint a fehér cukor ekvivalens tömege.

A cukor antioxidáns kapacitása

A feldolgozás és finomítás eltérő szintje miatt a kevésbé feldolgozott és finomított cukrok általában magasabb ásványi anyagokat és vegyületeket tartalmaznak, amelyek a növényeknek színt adnak. Kimutatták, hogy ezek a vegyületek növelik az antioxidáns kapacitást, ami csökkenti a szervezet sejtkárosodását, amely egyes krónikus betegségeket okoz.

A cukor glikémiás indexe

A különböző cukortípusok fogyasztása után különböző ütemben növelik a vérünk cukor mennyiségét. A glikémiás index (GI) fogalmát arra használják, hogy összehasonlítsák a különféle szénhidrátot tartalmazó élelmiszerek azon képességét, hogy két órán belül növeljék a vércukorszintet.

A tiszta glükózt referencia-szénhidrátként használják, és értéke 100. A magasabb glikémiás index azt jelzi, hogy az élelmiszer magasabb képességet mutat a vércukorszint növelésére, és a magas vércukorszint betegséghez vezethet.

A kukoricaszirupban a legmagasabb a glükózérték, mert főleg glükózból áll. Az 50% glükózból és 50% fruktózból álló fehér cukor indexe kissé alacsonyabb. Az agave szirup a legalacsonyabb GI értékkel rendelkezik. Ezért a vércukorszint kezelése szempontjából jobb lehetőség, mint a többi cukor.

Antimikrobiális aktivitás

A méz több antimikrobiális tulajdonsággal rendelkezik több természetes vegyület jelenléte miatt, de még mindig nem világos, hogy az antimikrobiális tulajdonság hogyan jön létre.

Míg a méz, a nyerscukor, a cukor és a melasz "jobb", mint a fehér cukor és más típusú cukor, mindenkinek meg kell próbálnia csökkenteni a cukor bevitelét.