Minden a cukorról és az egészségesebb alternatívákról. Csokoládé zabkása meleg málnával
Minden a cukorról és az egészségesebb alternatívákról
Az átlagos cukorbevitel Németországban fejenként és évben még mindig 32,5 kg. Ez napi 90 g cukornak felel meg, ezért több mint kétszer annyi, mint amit az Egészségügyi Világszervezet (WHO) iránymutatásai ajánlanak. Ennek az ajánlásnak az oka egyszerű: A túl sok cukor támogatja az elhízás problémáját, ami viszont fokozott egészségügyi hátrányokkal jár. Például a túlsúly növelheti a 2-es típusú diabetes mellitus kockázatát. Különösen a cukorral édesített italok járulnak hozzá a gyermekek nagyobb testsúlyához. További probléma az anyagcsere-betegségek és a fogszuvasodás kialakulása, ha a cukorbevitel túl magas.
Tény: A cukor függőséget okoz és mámorító szerként viselkedik. És mégis: a cukor teljes elkerülése nem a helyes út, mert végül is testünknek cukorra van szüksége a működéséhez. Az agyunk önmagában napi 140 g glükóztól függ. Inkább arról van szó, hogy egészséges egyensúlyt találjon a cukor fogyasztásával a mindennapi életben.
A cukor-alternatívák előnyeinek és hátrányainak jobb áttekintése érdekében néhányat részletesebben ismertetnék Önnel, és előzetesen elmagyaráznék néhány általános dolgot a cukorral kapcsolatban.
Mi a cukor?
Először néhány információ az alaposztályról: A szokásos Asztali cukor (Szacharóz) diszacharid. Tehát a Dupla cukor, kettő közül Egyszerű cukrok (Monoszacharidok) Szőlőcukor (Glükóz) és Fruktóz (Gyümölcscukor) áll. Legalább tizenegy vagy több monoszacharid társulását poliszacharidoknak, azaz Több cukor. Ide tartozik például Erő, főleg ben Gabonamagvak és Krumpli található. Mindezek a cukrok szénhidrátok amelyeket testünk másképp emészt meg. Ebben az összefüggésben egyszerű vagy izolált szénhidrátokról beszélünk, pl. Például finomított cukor, amely csak energiát szolgáltat, de tápanyagot nem tartalmaz, és komplex szénhidrátok, amelyek a vércukorszint lassú emelkedéséhez vezetnek. A szénhidrátokról itt olvashat bővebben ...
Barna vagy fehér cukor, melyik egészségesebb?
Általános vélemény, hogy a barna cukor egészségesebb, mint a fehér finomított cukor. Általánosságban azonban igaz, hogy valamivel több ásványi anyagot tartalmaz, de a mennyisége olyan kicsi, hogy semmilyen előnyt nem jelent a tápanyagellátás szempontjából. A színkülönbség a gyártás során keletkezik. Míg mindkét típust cukornádból vagy cukorrépából nyerik, a fehér cukrot gyakran "tisztítják". A barna cukor végső soron csak köztes termék a cukortermelésben.
Milyen alternatívák vannak?
Kókuszvirág-cukor, datolya vagy juharszirup, eritrit, stevia? - a cukor alternatívák listája hosszú.
Mint tudják, sok éve nem használtam finomított cukrot a konyhámban. Miért? Mert olyan sok természetes és egészségesebb alternatíva létezik. Itt azonban a hangsúly az "egészségesebbekre" kerül, mert a nap végén egyértelmű: A cukor továbbra is cukor marad - függetlenül attól, hogy milyen forrásból származik.
Az édes alternatívák esetében is figyelembe kell venni, hogy ezek általában nem sokkal egészségesebbek, mint a finomított cukor. Előnye, hogy némelyikük valamivel kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a szokásos asztali cukor ugyanolyan édességgel, és ezért nem segítik elő annyira az elhízást. Ezenkívül kis mennyiségű vitamint vagy ásványi anyagot vesz fel a természetes édesítőszereken keresztül. Ennek ellenére az összmennyiséget alacsonyan kell tartani, mivel például az agavé-szirup és a méz nagy mennyiségű fruktózt is tartalmaz, ami viszont egészségügyi problémákkal jár. Testünk másképp használja a fruktózt, mint a glükóz. Még akkor is, ha testünk már „tele”, túl sok minden a májban végződik, ami hosszú távon zsírmájhoz vezethet a túlzottan magas fruktózfogyasztás esetén.
A reggeli recept, amelyet a cikk végén talál, nem tartalmaz finomított cukrot. Ennek ellenére finom édes íze van. A receptben megtudhatja, mennyire egyszerű.:) A következőkben mindent a különböző édes alternatívákról.
Agave szirup (agave szirup)
Az agavé szirupot, más néven "mézes vizet" alacsony glikémiás indexe jellemzi. Ez azt jelenti, hogy ettől a vércukorszint kevésbé élesen emelkedik. Ezáltal a lé alkalmasabb a cukorbetegek számára az ételek édesítésére. Különböző típusú agávéból nyerik. A cukorral ellentétben több ásványi anyagot, másodlagos növényi anyagot és nyomelemet tartalmaz. Minél sötétebb, annál több íze van. Ugyanakkor magas a fruktóz aránya, ami kevésbé alkalmas fruktóz intoleranciával rendelkező emberek számára, és az utóbbi években növekvő kereslet miatt ritkán nyerhető természetes formában, ezért nem ajánlom a magas és rendszeres fogyasztás ellen.
édesem
A méz állítólag számos antioxidánst tartalmaz, amelyek ellensúlyozzák a szabad gyököket (azaz a sejtkárosodást). A méz valamivel nagyobb édesítőerővel rendelkezik, mint a cukor, ezért kisebb mennyiséggel helyettesítheti.
juharszirup
Az agave sziruphoz hasonlóan a juharszirup is természetes termék. A juharfából nyert nedv nemcsak cukrot, hanem kalciumot, káliumot, mangánt és például vasat is tartalmaz. Ezenkívül a B-vitaminok és a folsav egy része megtalálható a szirupban. Az édesítőerő valamivel erősebb, mint a cukoré, ezért kisebb mennyiségben használható. A glikémiás index szintén előnyösebb, mint a cukoré.
Dátumok (datolyaszirup, datolyacukor)
A datolyacukor nagyjából ugyanolyan édesítő erővel bír, mint a barna cukor, ezért jól helyettesítheti. A lágy datolyák feldolgozhatók saját édes ízükkel, különösen turmixokban vagy kásainkban, és kellemes édes hangot adnak. Ugyancsak mérsékelten uzsonnára alkalmasak, mivel gyorsan energiát szolgáltatnak. Figyelem: A fruktóz-intoleráns embereknek óvatosnak kell lenniük.
Kókuszvirág cukor
A fent említett folyékony cukor-alternatívákkal szemben a kókuszvirág-cukor előnye, hogy hasonló a háztartási cukor konzisztenciájához, de például nem finomítják. Jelentősen alacsonyabb a glikémiás indexe is. Bár az édesítőerő kisebb, mint a cukoré, 1: 1 arányban alkalmazható. A kókuszvirágcukor főleg az egészséges élelmiszerboltokban és az egészséges élelmiszerboltokban található meg.
Nyírfacukor
A nyírfacukrot xilit néven is ismerik. A természetes cukoralkoholok közé tartozik, és antikariogén hatásúnak tekinthető, ami azt jelenti, hogy segít megelőzni a fogszuvasodást. Ez azt jelenti, hogy például számos fogorvosi rágógumiban is megtalálható. A xilit édesessége hasonló a normál granulált cukoréhoz, de csak a kalória körülbelül 60% -át tartalmazza.
Stevia
A Stevia természetes növényként, folyékony édességként és por formájában kapható. Hátránya, hogy kissé keserű utóíze van, amelyet sokan nem szeretnek. A Stevia lényegesen erősebb édesítőerővel rendelkezik, mint a hagyományos cukor, ezért csak nagyon kis mennyiségben kell használni. A vércukor- és inzulinszint alig emelkedik a bevitel miatt, és a fogszuvasodás sem segít elő.
Cukorpótlók, édesítőszerek és cukorpótlók
Az édesítőszereket és a cukorhelyettesítőket (más néven cukoralkoholokat) cukorpótlóknak nevezzük. A cukoralkoholok édesítő ereje hasonló a cukoréhoz. Ezek azonban körülbelül 40% -kal kevesebb kalóriát tartalmaznak. A cukoralkoholok közé tartozik például a szorbit, a xilit és az eritrit. A csökkentett kalóriamennyiség mellett a cukorpótlók csak kis mértékben befolyásolják a fogszuvasodás kialakulását, és kisebb mértékben befolyásolják a vércukor- és inzulinszintet. Ennek ellenére nem ajánlom fogyasztásukat, mivel ezek többnyire szintetikus vegyületekből készülnek, és lényegesen magasabb édesítőerővel bírnak, mint a szokásos asztali cukor. Az édesítőszerek legismertebb példái a szacharin, az aszpartám és a sztívia.
Végül kiderül, hogy a normál asztali cukornak számos alternatívája van. Ne feledje azonban, hogy ezek önmagukban nem egészségesek, inkább kevésbé egészségtelenek, mint a fehér cukor, ezért továbbra is mértékkel és inkább luxus ételként kell használni őket.
Tippem: Kerülje a készételeket, és a lehető legtöbbet készítse el maga. Így nyomon követi a dolgokat. Ezenkívül tanácsos vizet és édesítetlen italokat használni italokhoz, ha még nem ezt csinálja. Ezek apró lépések, amelyek lépésről lépésre segítenek elkerülni a cukorcsapdát.