Minden a; olaj; olíva és előnyei
Ahogy a neve is sugallja, az olívaolaj, más néven "zöldarany", olívaolajból kivont növényi olaj. Az olajbogyókat olajmalomban összezúzzák, majd a vizet és a szilárd anyagot elválasztják magától az olajtól. Az olívaolaj használata nem új keletű, sőt az ősi időkre nyúlik vissza. Széles körben használják a főzésben, valamint a kozmetikában, különösen sokféle erényének köszönhetően. Áttekintés.
Az olívaolaj eredete
Az olívaolajat már az ókortól kezdve kizsákmányolták. A fáraók idején az egyiptomiak nagy mennyiségben fogyasztották a zöld aranyat, bár olajfák nem nőttek a királyságban. Az olívaolajat közvetlenül Krétáról szállították, és temetési szertartások alkalmával használták fel. A föníciaiak csak a 16. században ültették el az első fákat Egyiptomban, és ezzel elősegítették, hogy az olívaolaj a Földközi-tenger medencéjének minden népe számára alapvető összetevő legyen.
Manapság az olívaolaj előállításához számos technikát alkalmaznak. Az extra szűz olívaolaj esetében például hidegen sajtolást alkalmaznak a jobb minőségű olaj előállításához.
Olívaolaj összetétele
Az olívaolaj több anyagból áll. Idézhető többek között:
- Szerves savak;
- Zsírsavak, önmagukban telített zsírsavakra és telítetlen zsírsavakra osztva;
- Omega 3 linolénsavak;
- Omega 9 olajsavak;
- Omega 5;
- B-szitoszterin;
- Fenolok, fenolsavak, valamint polifenolok;
- Terpén-alkoholok;
- Tokopheroles.
Milyen vitaminok találhatók az olívaolajban ?
Az olívaolaj különösen gazdag K-vitaminban, átlagos átlagos tartalma 60,2 µg/100 g olaj. Ez a vitamin, amely más növényi olajokban, például napraforgóolajban, repceolajban és dióolajban is jelen van, alapvető szerepet játszik a véralvadásban, megakadályozva a vérzés kockázatát. Ezenkívül a K-vitamin elősegíti a kalcium jobb kapcsolódását a csont szerkezetéhez.
Az olívaolaj E-vitamint is tartalmaz, átlagos tartalma 21,7 mg/100 g olaj. Ez a vitamin erőteljes oxidálószerként működik az immunrendszer serkentése és gyulladáscsökkentő hatása mellett. Ezenkívül az E-vitamin küzd a sejtek öregedése ellen, miközben védi a fehérvérsejtek és a vörösvértestek külső membránját.
Milyen különbségek vannak az extra szűz olívaolaj és az organikus olívaolaj között ?
A finomított olívaolajnak kereskedelmi forgalomban többféle típusa létezik, a leghíresebb az organikus olívaolaj és az extra szűz olaj. A két megnevezés közötti fő különbségek elsősorban az olajfák termesztési és ellenőrzési módszereihez kapcsolódnak. Ezt szem előtt tartva, az ökológiai olívaolaj megszerzéséhez semmilyen vegyszert nem szabad használni. A másik különbség a szerves olívaolaj és az "extra szűz" olívaolaj között a savasság szintje. Valójában az "extra szűz" olívaolaj savtartalma kevesebb, mint 1%, ami kifejezettebb ízt kölcsönöz neki.
Hány kalória olívaolajban ?
Míg a legtöbb növényi olaj 100 g-nál átlagosan 846 kalóriát tartalmaz, az olívaolaj csaknem 900, pontosabban 899 kalóriát tartalmaz. Valójában egy evőkanál olívaolaj körülbelül 14 g zsírt tartalmaz, ami 120 kalóriának felel meg. Kalóriabevitele miatt az olívaolaj kiváló minőségű étolaj.
Mi a legjobb olívaolaj ?
Több márka ismert a prémium olajairól. Különösen igaz ez a nîmes-i olívaolajra, amelynek ellenőrzött eredetmegjelölése van. Ez vonatkozik a nyoni olívaolajra is, amelynek palackjai oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel rendelkeznek. Ellenkező esetben megengedhetjük magunknak a világ egyik legjobb olívaolajának, a tunéziai olívaolajnak a Rivière d´or-t, literenként kb. 70 euróért.
Melyik olívaolajat válasszuk a főzéshez ?
Bármely olívaolaj felhasználható főzéshez, mivel a legjobb zsírok közé tartozik a főzéshez. Az olajat alkotó tápanyagok ugyanis csak nagyon magas hőmérsékleten pusztulhatnak el. Ezért az olívaolaj használható sütéshez és sütéshez is. Vegye figyelembe azt is, hogy az olívaolaj az a növényi olaj, amely a legtöbb omega 3-ot tartalmazza.