Minden a szarról Gasztronómiai titok a Seherezada Mobile világában
Desszert. Minden jó étel tökéletes vége. A kicsi és ígéretes tányér, amiről ebéd közben álmodtam. A Tiltott Város diéták alatt, de az egész desszert, a végtelen lehetőség, hogy csak egy csepp tejet és mézet élvezzen.
Régi és jó, mint Seherezada történetei, az desszert, amelyet az alábbi sorokban élvezünk, szarnak hívják, románul és átvitt jelentéssel ruházzák fel, olyan kifejezésekben, amelyeken keresztül Fanarra öntöttük a cuccainkat.
A szar egy desszert, amelyet Törökország, Bulgária, Ciprus, Görögország, Szerbia, Albánia, Marokkó, Algéria konyhájában készítenek, és a listán szereplő utolsó kívánságoddal Romániában is sok szart esznek.
A legenda szerint egy török szultán, hogy kényeztesse feleségeit és szeretőit, arra késztette cukrászmestereit, hogy találjanak egy egyedi desszertet, amelynek titokban tartott receptje kincsének része lesz. A török cukrászok átkutatását szar koronázta meg.
Valamivel pontosabb, néhány történelemkönyv elárulja, hogy a 18. század közepén egy Bekir Effendi nevű cukrász tanonc megérkezett Isztambulba. A belváros egyik üzletébe telepítve a fiatalember az általa forgalmazott új desszertnek köszönhetően gyorsan megnyerte az ügyfeleket.
A nők szart adtak szerelmeseiknek, a desszert egyfajta bizonyíték lett a szerelemre a párban, amit a korabeli török dalok szövege bizonyít. Bekir a sikertől a sikerig a főkapu cukrász lett a Magas Kapu konyháiban.
Egy évszázaddal később a szar eléri Nyugat-Európát. A jelenlegi, szintén a 19. században elterjedt recept Bekiré.
A szart török lokumnak hívják, az arab neve: shit al-hulkum, görögül pedig: "loukumia". Lokum származhat a török "lokmából", ami azt jelenti, hogy "darab, harap, fecske".
A szar törökül azt jelenti: "megbékélés, hála", így a "szar hulum" -ot úgy lehetne fordítani, hogy "öröm, szájnak kényeztetés".
A szar keményítő és cukor alapján készül, az ízek és szokások függvényében az alapvető összetevők az ízek. Néhány recept diót, mogyorót vagy pisztáciát is tartalmaz.
A világ gasztronómiájának egyes történetei azt mutatják, hogy az ahbisa perzsa desszert, édes kocsonya volt a szar őse. A történet arról szól, hogy a törökök a 15. század óta tudták a szar receptjét, mézből, vízből és lisztből készítették elő.
Más "konyhai történetek" azt mondják, hogy a recept valójában arab, és hogy az alapelem egy fűszer, az úgynevezett salep, amelyet egy növény gyökeréből vonnak ki ízesítő és balzsam hatással. A szart az étkezés végén megették, a száj kellemes illata miatt.
Az a tény, hogy végső megoldásként fogyasztják, ily módon kettős funkciót ad neki: desszertként és a lehelet ízesítőjeként.
Jelenleg az egész világon a legkülönfélébb kombinációkban, csokoládéval, nugáttal stb. Értékesítik, a szart általában egy kávé mellett fogyasztották, ahogy a sörbetet is fogyasztják, szintén hagyományos módon.