Minden, ami a teljes kiőrlésű gabonát illeti - Ételek és italok
Minden a teljes kiőrlésű gabonákról
Meghatározás
Minden gabonafélék, akár búza, rozs, kukorica vagy más típusúak, három részből állnak. A külső héjat korpának hívják. Magas rosttartalom jellemzi. Belül a sok mikroelemet tartalmazó csíra és a keményítőtartalmú endospermium található. A teljes kiőrlésű azt jelenti, hogy egy termék mindhárom összetevőt tartalmazza. Ez lehet liszt, pehely vagy valójában a teljes kiőrlésű gabona. A teljes kiőrlésű gabonából kenyeret, tésztát, zabpelyhet, rizst, kekszet és egyéb süteményeket készítenek.
A teljes kiőrlésű visszatérés
Korábban az emberek teljes kiőrlésű termékeket fogyasztottak a feldolgozó gépek hiánya miatt. A modern módszerekkel azonban lehetővé vált a gabona feldolgozása és őrlése oly módon, hogy finomított fehér lisztet csak az endospermiumból nyerhessenek. A teljes kiőrlésű gabona elvesztette népszerűségét, és egyre inkább háttérbe szorult. Mivel a fehér liszt hosszabb eltarthatóságot biztosít a pékáruk számára, és kellemesen puhává teszi az állagukat.
Az utóbbi években azonban az egészséges teljes kiőrlésű étrend ismét növekvő tendenciát mutat, és sikerült visszanyernie a helyét nemcsak az egészséges élelmiszerboltokban, hanem a normál szupermarketek polcain is. A visszatérés az egészséges és kiegyensúlyozott táplálkozás iránti növekvő tudatosságnak köszönhető.
Nem csak a teljes kiőrlésű tészta és a legkülönfélébb szemekből készült kenyér, például tönköly vagy hajdina ismét népszerű - a korábban ökológiai takarmányként ismert teljes kiőrlésű gabonafélék, például köles, quinoa vagy bulgur is egyre inkább szerepelnek a németek étkezési terveiben.
Felismerni a teljes kiőrlésű gabonát
Sajnos a teljes kiőrlésű termékek népszerűségével jött a szédülés. Állítólag sok termék megmutatja, hogy teljes kiőrlésűek. Sötétbarna színűek, különösen magas rosttartalmat hirdetnek, vagy magvak és szemek borítják őket. De ez nem azt jelenti, hogy valójában teljes kiőrlésű.
Ne hagyja, hogy a külső megjelenés becsapjon. A barna szín nem feltétlenül jelent semmit. Melasz vagy karamell gyakran használják, hogy a termék "egészségesebb" legyen. Ugyanakkor a teljes kiőrlésű étel meglehetősen világos színű lehet.
Az őrlés mértéke alapján sem lehet nyilatkozatot tenni. A teljes kiőrlésű lisztet szintén nagyon finomra lehet őrölni.
Szerencsére vannak más nyomok, amelyek segíthetnek a teljes kiőrlésű gabonák azonosításában.
Mindenekelőtt a név segít. Győződjön meg róla, hogy valójában teljes kiőrlésű gabonákról, teljes kiőrlésű gabonákról, teljes zabról, teljes kiőrlésű búzáról vagy hasonlókról beszél. Sok esetben megpróbálják elrejteni azt a tényt, hogy nem egy teljes kiőrlésű termék olyan ismert nevekkel, mint a rozskéreg, a gabona sarok stb. A gyártó csak akkor használhatja az említett kifejezéseket, ha valóban teljes kiőrlésű gabonát tartalmaz.
Az összetevők listájának áttekintése szintén információt nyújthat. Itt is figyelni kell a terminológiára.
A laza árukat nem kell bevallani. Ez azt jelenti, hogy ha friss kenyeret vagy zsemlét vásárol a pékségből, nincs módja tudni, mi van benne. Csak egy dolog segít: kérdezzen. Megbízható péke szívesen ad tájékoztatást a felhasznált összetevőkről.
Az ökológiai pékségekben és szupermarketekben, gyakran az egészséges élelmiszerboltokban is biztonságban van. Ott a teljes kiőrlésű termékek nagy választékát találja. A paletta a kenyértől és zsemlétől a tésztáig, rizst, müzlit és snackeket a kekszekig és süteményekig terjed.
Teljes kiőrlésű: egészségügyi tényező
Míg a fehér liszt feldolgozással szinte minden értékes összetevőtől megszabadul, ezeket még mindig a teljes kiőrlésű termékek tartalmazzák.
Először is vannak olyan értékes élelmi rostok, amelyek elsősorban a külső rétegekben helyezkednek el, és ezért a feldolgozott fehér lisztben már vagy alig vannak jelen. Egyrészt biztosítják a hosszabb jóllakottság érzetét, ezért feltétlenül ajánlottak a kiegyensúlyozott étrendhez. Másrészről a rostok megindítják a beleket, és jót tesznek az emésztésnek.
A teljes kiőrlésű gabonák fontos ásványi anyagokkal és nyomelemekkel is ellátják a testet, például kalciumot és magnéziumot, cinket és vasat. Fontos funkciókat látnak el az emberi testben.
Vitaminok, különösen a B-vitaminok is bőségesen megtalálhatók.
A Német Táplálkozási Társaság azt javasolja, hogy naponta többször fogyasszon gabonaféléket - lehetőleg teljes kiőrlésűeket.
Rendszeres bevitel, egyébként kiegyensúlyozott étrend és elegendő testmozgás mellett a teljes kiőrlésű termékek számos pozitív egészségügyi hatással lehetnek és csökkenthetik az étrenddel összefüggő betegségek kockázatát.