Minden, amit tudni akartál ... rizs

Keményítőtartalmú fotókönyvtár élelmiszerboltjai és összetevői

tudni

Ez a karcsú gabona több mint 10 000 évvel ezelőtt született Kínában, egy olyan értékes bölcsőben, amelyet Gyöngy Rizsmezőnek hívnak. Azóta kanonikus kora ellenére az rizs nem hagyta abba az utazást és a belépést a világ összes konyhájába. Egyszerű: illatos, ecetes vagy szarvas, minden kontinenst meghódított! Rice sokat köszönhet Nagy Sándornak, aki elsőként mutatta be a Nyugatnak

A rizs olyan növény, amely lábával növekszik a vízben, de nem csak enyhíti. A camargue-i ​​rizsföldeken egyszerűen eltemetik a talaj felszínén, ahol megduzzad és csírázik annak a pár centiméteres víznek az ütemezésére, amely alatt tavasz végéig rejtőzik. Növekedése során több szárítás kedvez a gyökeresedésnek. Végül babja a rövidebb nyári napokban érik meg, mielőtt késő ősszel betakarítanák.

Ha az egész világon több mint 8000 rizsfajta létezik, lehetetlen összetéveszteni szemcséit, amelyek mind ugyanazzal az eleganciával versenyeznek: vékonyak és karcsúak, úgy tűnik, indiai tintával rajzolták őket. Különösen kedves a rizsnek még mindig vannak fajtái többé-kevésbé cserépben ragasztóval. A keményítőben és kerek szemekben gazdag japonica rizs például különösen ragadós, ellentétben az unokatestvérével, az Indica rizzsel, könnyű szemcsékkel és függetlenebb hajjal !

Ha minden földrészen értékeli a lábfürdőket, a gabonaféléknek a legkedveltebb termesztési helyei vannak. Az első éveit rengető monszunokba szerelmes világtermelésének 90% -a Ázsiában nő. Franciaországban a Camargue-ban virágzott a rizs, pontosan a déli nap alatt. Ott a rizsföldjei a monszunokat olyan akcentusra cserélték, amely éppúgy énekel, mint a kabócák. 2016-ban több mint 15 000 hektáron 80 000 tonna rizst termeltek ott.

Minden másodpercben 14 000 kilót fogyasztanak el világszerte, Franciaországban pedig évente 4,5 kg fehér rizst fogyasztanak el fejenként.

Paella, rizottó, sushi, rizspuding ... Manapság minden országban megvan a csillag receptje rizs alapján. De bár csodálatosan párosul mindenki kulináris különlegességeivel, az egész világon ínyencek pultján található, nem könnyű elkészíteni a frissen betakarítottakat! Igen, betakarításakor a rizst nagyon kemény borítékba csomagolják: a héjba. Ezt rizsnek nevezzük. Ahhoz, hogy ehető legyen, héjjal tisztítják. A jelenlegi állapotban maradva barna rizsről van szó, amely vitaminokban, ásványi anyagokban és rostokban gazdag. Malomkövekkel csiszolva a fehér rizsről beszélünk, amely a tányérjainkon a legnépszerűbb. Az alábbiakban mindezt részletesen elmagyarázom.

Nem könnyű eligazodni a különféle rizstípusokban. A kör, a hosszú, a thai, a basmati, a teljes kiőrlésű, a Camargue rizs, a Carnaroli, a Vialone ... A fenébe, de mi a különbség? Itt egy gyors összefoglaló, amely segít:

A rizst a következők szerint osztályozzák:

  • Gabona hossza:

1988. szeptember 1-je óta a közösségi szabályozás a rizst a gabona hosszától függően 3 kategóriába sorolja.

- Kerek rizs: Az átlagos hosszúság legfeljebb 5,2 mm - a hossz/szélesség arány kisebb, mint 2.

- Közepes vagy félhosszú rizs: Az átlagos hosszúság nagyobb, mint 5,2 mm, és legfeljebb 6 mm - a hosszúság/szélesség arány kevesebb, mint 3 mm.

- Hosszú rizs: Átlagos hossza nagyobb, mint 6 mm.

  • Hosszú A: A hosszúság/szélesség arány nagyobb, mint 2 és kevesebb, mint 3 (hosszú, kövér, finom textúrájú rizs)
  • Hosszú B: A hosszúság/szélesség aránya legalább 3 (hosszú rizs, még nagyon hosszú is -> 7 mm - és finomabb, feszesebb állagú).
  • Botanikai típusok

Ez a besorolás a közösségi osztályozás kezdetén a rizst 2 nagy csoportba sorolja, a szemek hosszától függően: