Minden, amit tudnod kell a heringről a konyhában
Hering a konyhában
A hering (a germán heringből származik) keskeny és hosszúkás tengeri hal (≈ 25 cm), iskolákban él és a világ szinte minden hideg tengerén jelen van. Nappal mélyen élnek, éjszaka pedig közelebb mozognak a felszínhez.
A hering nagyon népszerű Észak-Franciaországban és Észak-Európa országaiban. A bőséges mennyiségű hering a világ legtöbbet fogott hala.
A heringet főzhetjük frissen, füstölve, sózva, pácolva és pácolva. Friss íze hasonló a szardínia ízéhez. A hering kiváló grillezve vagy fóliában főzve. A legegyszerűbb módszer lisztezni mindkét oldalt, és egy serpenyőben főzni egy gomb vajjal.
A hering összes táplálkozási tulajdonságának megőrzésének legjobb módja az, ha 5-10 percig pároljuk.
A hering legjobb szezonja októbertől december végéig tart, mert ekkor a húsa nagyon zsíros.
| Hering | |
| Tudományos név | Clupea harengus |
| Család | Clupeidae |
| Évad | Októbertől decemberig |
| Fajták | Csak 1 faj |
| Fehérjék (100 g-onként) | ≈ 20,1 g |
| Szénhidrátok (100 g-onként) | ≈ 0,45 g |
| Zsír (100 g-onként) | ≈ 11,2 g |
| Energiafelvétel (100 g) | ≈ 183 kcal vagy ≈ 765 kJ |
| Megőrzés | dohányzás vagy sózás |
| Fagyasztó | 3 hónap |
| Kilónkénti ár (filé) | ≈ 10 € |
| Kilónkénti ár (füstölt) | ≈ 12 € |
| A hering súlya | ≈ 120 g |
| Mennyiség személyenként | 200 g |
| A hulladék százalékos aránya | 30% |
| Babafogyasztás | 6 hónaptól |
| Világtermelés | ≈ évi 30 000 tonna |
| Fő termelő | Norvégia |
A hering története
A középkorban a hering alapvető élelmiszer volt, különösen az észak-európai országokban. A hering nagyon korán megmaradt sóban zsíros húsa miatt, amely gyorsan szétesett.
A hollandok számára hasznos lesz ez a természetvédelmi technika. A hering a 16. és 17. században a nagyság és a jólét eleme volt Hollandia számára. A matrózok közvetlenül a csónakon kibelezték a halakat, majd sós vízben hordták fel. Az első heringek érkezése országos fesztiválokat és szertartásokat eredményezett.
Ma Európában a heringet elsősorban sózva, szárítva, füstölve vagy pácolva értékesítik. Amerikában a kis heringeket konzerválják, míg a nagyobbakat csaliként használják a tonhalhalászatra.
Hogyan válasszuk ki a heringet ?
A friss heringet kék-zöld hátulról lehet felismerni, amely szín a horgászat után nagyon gyorsan eltűnik.
Ez egy ezüstös színű, nagy méretű pikkelyes hal, amely könnyen lehámozhat. A mérlegnek nagyon fényesnek és tapadónak kell lennie, a szemének pedig vörösnek kell lennie.