Minden az endíviumról
Összegzés
Mikor és hogyan érkezett a cikória a tányérjainkra ?
Az endívia egy vad cikória leszármazottja. A görögök 200 évvel korunk előtt észrevették a vad cikóriát, amelyet gyógyító erényei miatt "a máj barátjának" neveztek. Úgy vélték, hogy keserűsége serkenti az epehólyag működését az emésztés elősegítése érdekében.
A bódékon található endívumot azonban csak 1850-ben kezdte művelni a Belga Kertészeti Társaság fő kertésze Brüsszel botanikus kertjében. És csak 30 évvel később került az endívia Párizsba. Egyesek azt mondják, hogy a városi kiáltójelet ettől a zöldségtől elkapták, és Brüsszel endíviumnak nevezték el, majd a név elakadt, de a belga főváros említése nélkül.
A 20. században a növényválasztásnak köszönhetően a kertészek új, kevésbé keserű fajtákat tudtak megszerezni.
A második világháború alatt az endive sikert ért el Belgiumon és Észak-Franciaországon kívüli régiókban.
A vad endívia keserűségének csökkentése érdekében a botanikusok hibrideket hoztak létre, amelyek ma megtalálhatók a polcain.
Az endívia eredetileg nagyon keserű vad cikória volt. Hibrid fajtákat hoztak létre a legnagyobb ízlés szerint. Így a rendelkezésre álló fajták szinte mindegyike hibrid, kivéve Franciaország egyikét, amelyet "normálisnak" neveznek, és amely a legrégebbi.
A hibridek domináns színüktől függően két kategóriába sorolhatók:
- Fehér hibridek: Szövetség, Baccar, Flash, Flexine, Jocker, Native ...
- Vörös hibridek: Abellis, Ünnepi, Selkis.
Hogyan válasszuk ki, tároljuk és készítsük el az endíviumot ?
Hogyan válasszuk ki
Az endívia legyen szilárd, fehér (különösen az alján), sárga szélekkel. A leveleknek feszesnek kell lenniük.
Hogyan lehet megtartani
Az Endive 6 napig jól eltartható a hűtőszekrény élesebbé válásában, lehetőleg ruhában vagy papírtörlőben. Az Endive-t védeni kell a napfénytől, hogy elkerülje a zöldesedést és fokozza keserűségét.
Hogyan készítsük el
Az Endive nagyon könnyen elkészíthető zöldség. Csak késsel vágja le az alapot, mossa meg, majd törölközővel szárítsa meg. Ha az első levelek sérültek, távolítsa el őket. És ha nem rajong a keserűségért, távolítsa el a kis kúpot az endívia szívében.
Hogyan kell enni endívia ?
Az endíviát leggyakrabban nyersen eszik salátában, önmagában vagy például dióval és Roqueforttal együtt. De főzve is nagyon finom.
10 percig vagy 20 percig vízben párolja magát.
A mikrohullámú sütőben főzheti 5 percig a türelmetlenek számára, vagy a serpenyőben 15-20 percig, vagy 20 percig a sütőben.
Az Endive nagyon jól passzol sajthoz, sertéshúshoz (sonka, szalonna stb.), Vagy édes és sós változatban például citrusfélékhez vagy almához. A sonkával párolt endívia, béchamel krémmel tetején, Észak-Franciaországból származó klasszikus étel.