Minden idők legfinomabb rizs
Nagyon gyakran és sokféleképpen főzünk rizst, de nem mindig sikerül jól előkészíteni. Öblítsük le, vízbe áztatva, gondosan mért folyadékmennyiségben pároljuk vagy vízzel töltött edényben főzzük. Fedéllel vagy anélkül, különböző méretű serpenyőkben és edényekben, sőt egyesekben, amelyeket kifejezetten rizs főzésére készítettek. Néha sikerül lágy, bolyhos szemcséket szerezni. Máskor a rizsszemek kemények és összeragasztottak.
Megtaláltuk a megoldást arra, hogy a rizsszemeket "megszelídítsük", és pontosan úgy főzzük, ahogy szeretnénk. A tökéletes rizs elkészítése szigorúan a megfelelő típusú rizs és a megfelelő módszer kiválasztását jelenti minden egyes ételhez. Ez nem repüléstudomány, csak a rizstudomány megvalósítása.
Pontosabban, hogyan főzhetünk rizst?
1. Forraljuk alacsony lángon/gőzfőzésnél
Forraljuk fel a mért folyadékmennyiséget. Hozzáadjuk a rizst, jól elkeverjük, hogy eloszlasson és csökkentse a lángot, hagyva a készítményt lassan forrni. Fedjük le, és időnként keverjük, amíg a rizs megpuhul, és az összes folyadék felszívódik. Vegye le a készítményt a tűzről. Hagyja 5 percig hűlni. Távolítsa el a fedelet a fazékból, és keverje össze a rizst villával, engedje ki a gőzt.
2. Főtt
Forraljon fel egy nagy fazék sós vizet. Hozzáadjuk a rizst, kevergetve szétoszlatjuk, letakarva pároljuk, amíg a rizs megpuhul. Engedje le az összes folyadékot.
A hagymát olajban vagy vajban megdinszteljük. Add hozzá a rizst, és pirítsd meg, amíg enyhén meg nem pirul. Adjunk hozzá forró folyadékot, keverjük össze, és hagyjuk a rizst párolni. Fedjük le az edényt, és hagyjuk a rizst forrni, amíg meg nem puhul és a folyadék teljesen felszívódik. Vegye le a készítményt a tűzről. Hagyja 5 percig hűlni. Távolítsa el a fedelet a fazékból, és keverje össze a rizst villával, engedje ki a gőzt.
Saute gyógynövények és a hús egy serpenyőben. Hozzáadjuk a rizst, fűszerezzük és jól összekeverjük. Adjunk hozzá folyadékot, és lassú tűzön lefedve forraljuk fel. A rizst enyhén puhára kell forralni. Adja hozzá a tenger gyümölcseit, a zöldségeket és egyéb gyógynövényeket, fedje le és párolja addig, amíg a tenger gyümölcsei be nem hatolnak, és a rizs héjat képez az edény alján.
A hagymát vajban megdinszteljük. Tegye a rizst és keverje össze. Adjunk hozzá bort, és hagyjuk a rizst alacsony lángon, amíg az összes folyadék felszívódik. Keverje folyamatosan. Fokozatosan adja hozzá a levest kis mennyiségben (csak annyi, hogy ellepje a rizst), jól keverje össze, amíg a szeletben lévő folyadék felszívódik. Csak ezután adjon hozzá újabb mennyiségű folyadékot. Az utolsó szelet folyadék felszívódása előtt adjon hozzá ízesítő összetevőket (gyógynövények, pirított zöldségek, tenger gyümölcsei) és reszelt sajtot és/vagy vajat. Azonnal tálaljuk.
Miért kell rizottót készítenünk Arborio rizzsel, és miért kell folyamatosan keverni?
Miért kell egyes receptekhez rizst áztatni és/vagy öblíteni, másoknál nem?
