Minden p; cinege titkok a burgonya és
KRUMPLI
néhány alapelv:
receptek sokasága létezik a burgonyához, jól meghatározott főzési módszerek alapján. minden főzési típusnak megvannak a maga szabályai. ennek ellenére jó ezt tudni
* a burgonya könnyen tárolható, feltéve, hogy jól szellőztetett helyen van, fénytől távol; ha le kell csírázni őket, akkor csak főzéskor tegye, különben újra kihajtanak.
* Annak érdekében, hogy a burgonya egyenletesen főzzen és megfeleljen a szabályos méretnek, mindegyiknek körülbelül azonos méretűnek kell lennie.
* ha az új burgonya egyszerű karcolással rendben van, akkor a tárolásra szánt burgonya szigorú hámozást igényel, lehetőleg takarékos késsel, és a kés hegyével megszabadulni a szemektől és foltoktól. mindkét esetben mossa meg a főzés előtt, de legyen óvatos: a hámozást nem szabad túl sokáig elvégezni, mert a burgonya megkeményedik és megkeményedik.
* a ruhájukban főző burgonyát először megmossák és megkefélik.
* a főzés végén az összes burgonyát megsózzák, kivéve a nedves környezetben főtt burgonyát.
* a burgonyakészítmények nem tűrik az újramelegítést.
A burgonya táplálékhoz való hozzájárulása
(100 g főtt burgonyára)
energiaérték 85 kcal (335kj)
szénhidrátok 19g
fehérje 2g
lipidek 0,1 g
B1-vitamin 0,11mg
B2-vitamin 0,04mg
B3-vitamin 1,2mg
B6-vitamin 0,2mg
C-vitamin 13mg
kálium 410mg
magnézium 27mg
vas 0,80mg
mangán 0,17 mg
réz 0,16mg
rost 1,5g
* 1 burgonya súlya körülbelül 90 g
* 1 nagy burgonya súlya 150 g
* 6–7 burgonya 1 kg-nak felel meg
* 4 közepes burgonyából 2 és fél tál kockára vágott burgonya készül
* adjon fejenként 200 g burgonyát, ha az étel főétel.
* adjon személyenként 300 g burgonyát, ha sült burgonya
Melyik burgonyát kell választani ?
FÉNYES PÉNZES burgonya
belle de fontenay: szendvicsek, saláta, párolt burgonya, pirított burgonya
bf 15: párolt burgonya, gratin, pirított burgonya
charlotte: szendvicsek, saláta, párolt burgonya, gratin, pirított burgonya
francine: szendvicsek, saláta, párolt burgonya, gratin
nicola: párolt burgonya, gratin
pompadour: szendvicsek, saláta, párolt burgonya, pirított alma
ratte: szendvicsek, saláta, párolt burgonya, pirított burgonya
roseval: szendvicsek, saláta, párolt burgonya, gratin
rozin: szendvicsek, saláta, párolt burgonya, gratin
Lisztezett burgonya
bintje: leves, sült alma, krumpli, pörkölt, cefre
becslések szerint: leves, sült alma, krumpli, pörkölt, cefre
manon: leves, krumpli, pirított burgonya, pörkölt
monalisa: gratin, sült alma, pörkölt
samba: párolt burgonya, gratin, sült burgonya
KIINDULÁSI PONT: VÍZFŐZÉS
ha öncélú lehet, a vízben történő főzés az összes olyan készítményhez is vezet, amely a cefréből származik, és a sütőben vagy a serpenyőben végződő recept első lépése is lehet.
-hogy a burgonya ne szakadjon meg főzés közben, főzés előtt keresztbe metszi őket, kés hegyével.
-akkor főznek, amikor a kés hegye könnyen belemerül a pépükbe.
-nem szabad őket túlfőzni; a túlfőzés meglehetősen kellemetlen édes ízt ad nekik.
-amikor a ruhájukban főznek, és ha hámozottan tálalják őket, a lehető leghamarabb hámozzuk meg őket, és tegyük vissza alacsony lángon, víz nélkül, letakarva, hogy kissé megszáradjon.
-ha angol alma, győződjön meg róla, hogy a gumók körülbelül azonos méretűek; ha túl nagyok, vágja darabokra, hogy rendszeres almát kapjon.
-angol nyelvű főzés esetén, amint a főzés befejeződött, adjon hozzá egy kevés hideg vizet a főzőfolyadékhoz, hogy ne forraljon fel, vegye le a burgonyát, és tartsa melegen, hogy kissé megszáradjon.
amikor a burgonyát olyan állapotban kívánják enni, ne felejtse el megszórni vaj gombokkal és apróra vágott friss petrezselyemmel.
bizonyos eredetiség érdekében:
-Vágja körökbe, még forrón, és takarja be besamel-mártással, amelyet apróra vágott finom gyógynövényekkel, apróra vágott és pirított gombával vagy reszelt Gruyere-tel díszítenek;
-Vágja szeletekre, még forrón, és fedje le langyos krémmel, apróra vágott metélőhagymával és 1 teáskanál reszelt tormával készült mártással.
A PURE PÉRLÉSE
a cefre csak akkor jó, ha könnyű és sima. néhány elv lehetővé teszi ennek problémamentes megvalósítását:
-a burgonyának lisztes húsúnak kell lennie; soha ne válasszon új burgonyát.
-a pürét az utolsó pillanatban kell elkészíteni
-amint a burgonya megfőtt, engedje át egy zöldségmalomon, majd adjon hozzá vajat és forrásban lévő tejet
-1kg burgonya, kb. 50g vaj és 10cl tej
a pürét először a vajjal kell megmunkálni, majd a tejet apránként hozzá kell adni
-sózzuk, borsozzuk a pürét, adjunk hozzá egy kis reszelt szerecsendiót, hogy ízesítsük
-kézzel erőteljesen verni; minél jobban verik a cefrét, annál fehérebb és könnyebb
-ha túl folyós, adjunk hozzá 1 evőkanál zsemlemorzsát
-amikor a püré készen áll, egyenlítse ki a felületet, adjon hozzá még tejet (10cl), és tegye le, letakarva, egy bain-marie-ban; így elkészítve nem szárad ki.
hogy kicsit változzon, adja hozzá a cefréhez:
-apróra vágott snidling, 1 felvert tojás és 30 g vaj
-125g kis szalonna egy serpenyőben
-1 evőkanál krémet, 2 tojássárgáját és felvert fehérjét
-1 egész tojás, felvert és néhány evőkanál paradicsomszósz
-1 evőkanál reszelt Gruyère, 1 evőkanál krém fraîche és ismét egy kis reszelt sajt a felület megszórására.
ÉTEL MAGÁBAN: GRATIN
gratin dauphinois, Savoyard gratin, pékkrumpli. a valódi családi főzéshez szükséges összes készítmény. minőségük éppúgy a gumók sokféleségének megválasztásának köszönhető (a húsnak szilárdnak és gyengédnek kell lennie), mint a recept szigorú követésének. amely régiónként változik, alapra, tejre vagy tejszínre, vagy akár mindkettőre egyszerre, húslevesre vagy csak vajra, egyéb összetevőkre, amelyek fokozzák a készülék ízét.
néhány tipp, hogy a gratin puha és illatos legyen a szuahitban:
-a burgonyát rendszeres szeletekre kell vágni, a receptek szerint 1-3 mm vastagságúra.