Mindennapi rejtélyek Hogyan mérheted az ételek kalóriatartalmát

Mindennapi rejtélyek: Hogyan mérhető az étel kalóriatartalma?

Düsseldorf (RP). 100 milliliter Cola kalóriatartalma 42 Kcal körül mozog. A Diet Coke állítólag csak egy vagy egyáltalán nem tartalmaz kalóriát. Az igazi kalóriabomba például tejszín vagy csokoládé. De hogyan mérik valójában az élelmiszerek kalóriatartalmát?

rejtélyek

A kalóriatartalom meghatározásához megéget egy pontosan kimért ételmintát és megméri a felszabaduló hő mennyiségét. "Ehhez egy úgynevezett bomba kalorimétert használnak" - magyarázza Sabine Iwanek a göttingeni székhelyű Phywe cégtől, amely ilyen eszközöket gyárt. "Az eszköz egy acél reakcióedényből áll, amelynek alakja bombára emlékeztet, és a kaloriméter edényből, amelybe a bombát helyezik."

A szilárd táplálékmintákat úgy állítják elő, hogy egy biztosítékhuzallal együtt tablettákká préselik őket. "Miután a mintát az égéstálba helyezték, a huzalt a kaloriméteres bomba fedelében lévő gyújtóáram-vezetékhez csatlakoztatják, így az anyag kívülről meggyulladhat."

Annak érdekében, hogy az égés gyors és teljes legyen, a bombát nyomástömlőn keresztül oxigénnel töltik meg. Ezután a vízzel töltött kaloriméter edénybe merül.

A reakció meggyulladásakor kezdődik: a minta megég, az égési hőt a bomba tartályába juttatja, ez pedig a vízfürdőbe. A hőmérséklet emelkedése ott mérhető. "Az égési energiát a kezdeti és a végső hőmérséklet különbségéből számolják" - mondja Sabine Iwanek.