Mindent a gluténmentes főzésről! Szuperprof
2019. augusztus 8. ∙ 7 perc olvasási idő
"A La Table a par excellence kikapcsolódás és kedélyesség helyszíne. Ezért kell használnia fantáziáját is a konyha erőfeszítéseinek kiegészítésére." Bernard Loiseau
Franciaországban, 7 millió ember a glutén egészségügyi okokból történő kizárása (lisztérzékenység vagy lisztérzékenység).
A glutén a búzában, árpában, zabban vagy akár rozsban található fehérjegyüttes. A glutén intolerancia egészségügyi problémákat és hosszú távú szövődményeket okoz, amelyek súlyosabb betegségekhez (rákok, fekélyek, csontritkulás, neurológiai problémák) vezethetnek.
Azonban a sok gluténmentesen fogyasztó celeb hozzájárult a divathoz. Novak Djokovic, Gwyneth Paltrow, Lady Gaga. Mindannyian szószólók a gluténmentes étrend előnyei.
Ha nehéz megtudni, hogy a glutén befolyásolja-e az intoleráns emberek általános egészségi állapotát, itt mindent meg kell tudnia, mielőtt döntene a glutén abbahagyásáról.
Miért válassza a gluténmentes étrendet ?
A gluténmentes nem lehet divat. Az intoleránsok nagyon betegek, ha még egy kis glutént is bevesznek. (forrás: Glutendude)
Ennek három fő oka vanhagyja abba a glutént:
- Glutén intolerancia miatt,
- Érzékeny a gluténra,
- Azt gondolva, hogy a glutén abbahagyása javíthatja az egészségét.
Az első esetben a glutén intolerancia a krónikus autoimmun bélbetegség, ami a gliadin (megtalálható a gluténban) gyenge felszívódását és a bélbélés atrófiáját eredményezi.
A coeliakia Általában a baba 6. és 24. hónapja között kezdődik, de később megjelenhet. A tünetek emésztési problémák (hasmenés, székrekedés), fokozott fáradtság, fogyás, hányinger és hányás, hasi fájdalom. Kezelés nélkül a cöliákia ahhoz vezethet súlyos szövődmények például szív- és érrendszeri problémák, rák vagy neurológiai rendellenességek.
Immunológiai tesztek, bélbiopszia és gluténmentes étrend tünetek megszűnésével segítenek megerősíteni a diagnózist.
A második esetben a tünetek hasonlóak. Másrészt, miután elvégezte a immunológiai tesztek, a páciensnek nincsenek specifikus antitestjei a cöliákia ellen, sem a vékonybél villus atrófiája.
Ha azt hiszed, hogy az vagy túlérzékeny a gluténre, A gluténmentes étrendre való áttérés előtt lépjen kapcsolatba egy egészségügyi szakemberrel, hogy ellenőrizhessék, hogy ne hiányozzanak alapvető tápanyagok, ásványi anyagok és vitaminok.
Ez utóbbi esetben, ha nem vagy gluténérzékeny és nem túlérzékeny, akkor nyilvánvalóan nincs nincs oka a glutén abbahagyására. A Columbia és a Harvard tudósainak legújabb tanulmányai még azt is kimutatták, hogy a glutén abbahagyása nem intoleráns embereknél növelheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
"A teljes kiőrlésű gabonák arról ismertek, hogy képesek megfogni a koleszterint, és ezáltal csökkentik a szívbetegségek kockázatát" - mondta Dr. Laurent Chevallier, táplálkozási orvos.
Az orvos számára a gluténmentes jelenség nem intoleráns embereknél a tudományos tanulmányok eredményeinek téves értelmezése eredményezi.
Hogyan magyarázzuk el, hogy egyesek jobban érzik magukat a kenyér leállításával? "Tudnia kell, hogy például a közönséges kenyérben körülbelül tíz olyan adalékanyag van, amelyet nem feltétlenül kell jól tolerálni. Amit a glutén leállítása helyett ajánlhatunk, az az, hogy valódi kovászos kenyeret vásároljunk és fogyasszunk "- magyarázza Dr. Laurent Chevalier.
Mielőtt a glutént vádolná minden betegségében, és ha nincs coeliakia, próbálja megváltoztatni étkezési szokásait kevésbé feldolgozott ételek fogyasztásával, egészségesebb táplálkozással és testmozgással. Kétségtelenül jelentős javulást fog tapasztalni a közérzetében.