Gastroinfoportal - Spaetzle és a diéta között (GVmanager, 82012. kiadás)
Aki végül egy kevésbé hasznos navigációs rendszer segítségével vagy annak ellenére megtalálta a sváb albumot, hirtelen nagy, vonzóan kialakított területet talált a Trochtelfingen felhők és fák között. A gyógynövénykert és az értékesítés, az üveggyártás, az üzlet, az étterem, és nem utolsó sorban a különféle rendezvények és főzőtanfolyamok sok látogatót vonzanak Alb-Gold távoli területeire. A kórházi konyhavezetők ingyenes munkacsoportjának tagjai ragaszkodtak ahhoz, hogy konferenciájuk során alaposan szemügyre vegyék a sváb tésztaspecialistákat.
Cukorbetegek a betegellátásban
A konferencia elején azonban egy másik téma került napirendre: az új étrendszabályozás. Egyrészt a dietetikus Martina Räther bebizonyította, hogy a cukorbetegek száma egyre inkább növekszik, főleg a gyermekek körében, és így a klinika konyháiban felelősöket érzékenyítette jövőbeli ügyfélkörével. Másrészt megmutatta, hogy az új jogi helyzetnek köszönhetően a vendéglátásuknak kevésbé merev irányelveknek kell megfelelnie. Különféle javaslatokat adott a konyhavezetőknek a gyakorlati megvalósításhoz, de hangsúlyozta, hogy a konkrét megvalósítás minden házban rejlik. Az a tény, hogy a konyhavezetők, az orvosok és a dietetikusok nem eléggé koordinálják magukat, jelenleg komoly buktató. Az átirányítás ellenére javasolta a BE-k vagy a KHP folytatását didaktikus becslési segédanyagként. A sok cukorbeteg számára ajánlott teljes élelmiszerek szabad cukortartalmának (50 g/nap) ellenőrző számításainak biztosítaniuk kell a táplálkozási ajánlások betartását - a fehérje-, zsír- és energiatartalom tekintetében is.
Segédeket akartak Stuttgart környékén
Hans Wimmer, a Diakoniekrankenhaus Stuttgart konyhavezetõje ezt követõen még egy kicsit közelebb került a fogadó "tészta" témához. Robert Stitterich kollégájával, az úgynevezett Maultaschen stuttgarti királlyal Hans Wimmer ismét megszervezi a munkacsoport hozzájárulását a stuttgarti Santa Claus & Co kezdeményezéshez: 4 000 Maultaschen gyártása a stuttgarti karácsonyi vásár számára és az eladások bevétele. Évek óta ez a kampány a kezdeményezés egyik legmagasabb adományát hozta, amire Hans Wimmer joggal büszke. De a munkacsoportnak ezt így is meg kell tartania 2012-ben ismét aktív támogatás adományok formájában (például hagyma, spenót, darált hús), de a komplex termelésben is. A fellebbezés mellett Hans Wimmer köszönetet mondott Thomas Kuhnnak, aki többek között az Alb-Gold szabadúszó értékesítési képviselőjeként dolgozik és ismét beleegyezett a tésztatészta felajánlásába.
Az élet egy villán
Robert Diede, az Ecolab munkatársa elsajátította azt a nehéz feladatot, hogy röviddel az ebédszünet előtt előadást tartson mulatságos betekintéssel az "egy villa életébe". Játékosan megfoghatóvá tette a számoszlopokat, és kacsintott egyet vagy más higiéniai problémát. Következtetése: Néha könnyű Jobb, ha saját villát visz az étterembe - ez egy "bölcsesség", amelyet szerencsére megcáfoltak az azt követő ebédnél.
A délutáni kollégák közötti hagyományos kerekasztal-beszélgetés elengedhetetlen volt.
Végül a munkacsoport megragadta az alkalmat, hogy szemügyre vegye az üveggyártást. A szuperlatívum az automatikus tojástörő gép volt, amely biztosítja a frissességi követelményt a tojástészta gyártásában: Óránként 54 000 tojást, napi 200 000 tojást bont, amelyek mind Baden-Württembergből származnak. Végül kiderült annak a titka is, hogy miként készül a lyuk a makaróniban: egy kétrétegű szerszám segítségével, amelyen keresztül a tésztát préselik.
Fotók: Kirchner
Forrás: GVmanager