Mindent a legjobb libamáj kiválasztásáért!

TMinden tanács a nyers libamájról

Milyen baromfiból készül a libamáj?

- Pézsmakacsa

- Mulard kacsa

Melyek a libamáj különböző kategóriái?

- "Extra A": Kiváló minőségű. Leggyakrabban közvetlenül a gyártóktól származik. Minden előkészületnek megfelel. Főzés közben nagyon kevés zsírt veszít.

- "Extra B": jó minőségű. Minden előkészületnek megfelel. Főzés közben valamivel több zsírt veszít, mint az "Extra A".

- "1. minőség": puha tapintású, néhány foltja lehet. Minden előkészületnek megfelel. Fogyasszon több zsírt főzés közben, mint az "Extra A" és az "Extra B".

- "Második minőség": Tompa szín, gyakran rózsaszínű, néha zöldes foltokkal. Használat előtt le kell dorombolni. Élesebb íz. Főzés közben sok zsírt veszít.

- "Harmadik minőség": rosszul sikerült erőszakos adagolás eredménye. Habok, pástétomok készítéséhez használják ...

- „Bármi jön” vagy „TV”: Gyengébb minőségű.

Liba vagy kacsa libamáj?

- A libamáj libamáj finomabb, mint a kacsa íze. Ára magasabb.

- A kacsamáj főzve nagyobb súlyt veszít, mint a liba.

Mennyi zsírmájat kell terveznie fejenként?

- 60–80 gramm

Melyek a jó libamáj kiválasztásának kritériumai?

- 400–500 g tömeg egy kacsamáj esetében

- Libamáj súlya 800 g

- A túl nagy máj főzés során sok zsírt veszít

- A túl kicsi máj gyakran száraz

---