Mindent a tejtermelésről, a feldolgozásról és fogyasztói tanácsadó központot kínál
A szupermarketben hatalmas tej- és tejtermékválasztékot talál. De mi a különbség?
A lényeg lényeg röviden:
- A tej értékes étel. Kiváló minőségű fehérjét biztosít, és jó kalciumszállító.
- Információt nyújtunk a különféle tejtermelésekről, feldolgozásról és ajánlatokról.
1. Mitől olyan értékes a tej, mint élelmiszer?
A tej a legjobb kalciumforrás az élelmiszerek között: 100 ml 120 mg kalciumot tartalmaz, hogy testünk nagyon jól képes felszívódni a tejből. A kalcium fontos a csontok, a fogak, az idegek és az izmok számára.
Egy nagy pohár tej (250 ml) már a napi bevitel 38% -át adja felnőttek. Nem számít, hogy teljes tejről vagy alacsony zsírtartalmú tejről, friss tejről vagy hosszú élettartamú tejről van-e szó. A tej és a tejtermékek értékes fehérjét, B-vitaminokat és jódot is tartalmaznak. Ezért fontos építőkövei a változatos és kiegyensúlyozott étrendnek, és minden nap szerepelnie kell az étlapon.
A Német Táplálkozási Társaság (DGE) 200-250 ml alacsony zsírtartalmú tejet és 2 szelet (50-60 g) sajtot ajánl felnőtteknek naponta. A tejet teljesen vagy részben más tejtermékekkel, például joghurttal vagy íróval helyettesíthetjük.
2. Milyen tejetípusok vannak?
A kereskedelemben található tejválaszték különbözik a különféle zsírtartalmú, eltérő gyártási és hevítési eljárásokkal rendelkező tejtípusok tekintetében.
Zsírszint
- Teljes tej természetes zsírtartalommal: legalább 3,5% zsír (többnyire 3,8 - 4,2% zsír)
- Teljes tej: zsírtartalom pontosan 3,5% zsír
- Alacsony zsírtartalmú tej: 1,5-1,8% zsír
- Sovány tej: legfeljebb 0,5% zsír
A különböző zsírtartalmú tejet "ivótejnek" nevezik. A zsírtartalomnak jól láthatónak és könnyen olvashatónak kell lennie egy tizedesjegy pontossággal. Döntő az energiatartalom (fűtőérték) szempontjából, de befolyásolja az ízet és a szájérzetet is.
A tejüzem zsírtartalmának beállítása
Különböző gyártási folyamatok
Annak érdekében, hogy elpusztítsa a természetben található baktériumokat, és hogy a tej biztonságos és tartós legyen, melegítik. A melegítés hőmérsékletétől és időtartamától függően pasztörizálásról vagy ultramagas hőmérsékletű melegítésről beszélünk. A különböző folyamatok befolyásolják a végtermék eltarthatóságát és ízét.
Csak a "pasztőrözött" vagy "rendkívül magas hőmérséklet" jelölés kötelező. A "hagyományosan előállított" vagy a "tartósabb" kifejezések az ipar önkéntes elkötelezettségén alapulnak. A magas fűtési vagy mikrofiltrálási folyamatok specifikációját nem szabályozták. Egyes szolgáltatók azonban ezeket önként jelölik meg.
A hőkezelés hatása a tartósságra
A hagyományosan előállított, hosszabb eltarthatóságú friss tejet hűtőszekrényben kell tartani. A hosszú élettartamú tej hűtés nélkül hónapokig tárolható bontatlanul. Ezért döntő jelentőségű a tej fogyasztása. Felnyitás után minden tejet körülbelül három-négy napig lehet hűtőszekrényben tartani.
Homogenizálás
A tejzsír cseppek formájában van. A különböző méretű cseppek rövid idő után krémrétegként ülepednek le a tejfelületen. Ennek elkerülése érdekében a tejet finom fúvókákon keresztül, nagy nyomáson préselik a homogenizálás során. Ez csökkenti a cseppek méretét és egyenletesen oszlatja el őket, így már nem "kereteznek". Ugyanakkor a tej könnyebben emészthető.
Csak a hagyományosan előállított friss tejet kínálják "nem homogenizált" vagy "részben homogenizált". Ez utóbbi azt jelenti, hogy csak a tej tejszínét homogenizálták, a sovány tejrészt viszont nem. A homogenizálással kapcsolatos információk önkéntesek.
Laktózmentes tej
Az egyetlen különbség a hagyományos tejjel szemben az A természetes tejcukrot, a laktózt, a gyártás során a glükóz és a galaktóz összetevőire bontják. A tej maradék laktóztartalma ekkor kevesebb, mint 0,1%. Ez azt jelenti, hogy még a laktóz-intoleráns emberek is meg tudják inni ezt a tejet mindenféle tünetek nélkül. Mindenki más számára a laktózmentes tejnek semmilyen egészségügyi előnye nincs. Különböző típusú laktózmentes tej is létezik.
A termelés különbségei: hagyományos és organikus tej
Mert hagyományos tej van a tartási körülményekre és az etetésre nincs külön jogszabályi követelmény a fejős tehenek. Az állatjólétre és a haszonállatok tartására vonatkozó általános előírások érvényesek. A tejelő tehenek többségét most egész évben az istállóban tartják: 2010-ben ez 58% volt, és csökken azoknak az állatoknak az aránya, akiknek nyáron lehet legelni. A géntechnológiával módosított takarmány etetése megengedett.
Nál nél Bio tej írja az EK szerves rendelete az állatok tartására vonatkozó konkrét minimumkövetelmények előtt: például 6 négyzetméter istállóterület állatonként és 4,5 négyzetméter szabadtéri testmozgási terület, lehetőleg legelő, és 60% -os takarmány a napi adagban (pl. széna, fű, szilázs). A géntechnológia használata tilos. Rendszeres ellenőrzéseket végeznek a követelmények teljesülésének biztosítása érdekében.
Szénatej és legelő tej
Szénatej - az EU egész területén védett név
A széna tejtermelés a tejtermelés hagyományos formája. A fő különbség a szokásos hagyományos tejtermeléssel szemben az, hogy a fejős tehenek nem kapnak fermentációs takarmányt (szilázs). Nyáron a széna tejelő teheneknek főleg friss füvet, hüvelyeseket és gyógynövényeket adnak. Télen a teheneket elsősorban szénával etetik. Ez pozitívan befolyásolja a tej ízét és kemény sajt készítésére való alkalmasságát.
A "szénatej" megnevezést 2016 óta "garantált hagyományos különlegességként" (g.t.S.) védik az EU-ban. Számos egyedi szabályozás létezik, főleg a tejelő tehenek etetésére vonatkozóan. Az erjesztett takarmány mellett a géntechnológiával módosított takarmány is tilos. A gyártóknak meg kell felelniük a kötelező előírásoknak, és alávetni magukat egy ellenőrzési rendszernek is.
A legelő tej nem azonos a szénával. A széna tejjel ellentétben - a takarmányozásra összpontosítva - A legelőtej esetében a hangsúly az állattenyésztésen van: a legelőn. Egy másik különbség: a „legelő tej” kifejezést törvény nem szabályozza. Tehát a meghatározás a tejüzemekben vagy az élelmiszer-kereskedelemben rejlik. A fogyasztókat nem mindig tájékoztatják egyértelműen a pontos megnevezésről. A legelőn lévő fű mellett a tehenek takarmányt is kapnak, például szilázst és tömény takarmányt. A fő etetés általában az istállóban történik.
3. Honnan származik a tej?
A tej eredetének feltüntetésére jelenleg nincs kötelezettség. Nem szükséges meghatározni, hol termelik a tejet, vagy hol dolgozták fel. Ha regionális termékeket szeretne vásárolni, akkor az országok minőségjelzéseit vagy a regionális ablakot használhatja útmutatóként. A tejüzem helye is jelzést adhat, de nem mond semmit arról, hogy hol fejte a tejet.
Személyazonosító címke
Minden állati eredetű élelmiszeren azonosító címkét kell elhelyezni. Nem a végfelhasználók tájékoztatására szolgál, hanem hivatalos élelmiszer-ellenőrzésre. A szimbólum azt a működési létesítményt jelöli, amelyben az ételt utoljára feldolgozták vagy csomagolták, tej esetében általában a tejüzem. Ezt jóvá kell hagyni és ellenőrizni kell, és az alkalmazandó higiéniai előírásoknak megfelelően kell működni. Az azonosító címke nem mond semmit az alapanyagok eredetéről.
* A németországi cégszámok listája online elérhető.
4. Ki mit ígér?
A tejdobozokon sok pecsét és logó található. Ezek azonban csak akkor értelmesek, ha világos, hogy ki és mi áll mögöttük. A függetlenség ellenőrzési intézkedései kulcsfontosságúak a hitelesség szempontjából.
Példák különböző címkékre
Garantált hagyományos specialitás (g.t.S.)
A regionális pecsétek, például a képen látható baden-württembergi pecsétek más szövetségi államokban is léteznek. Országjeleknek hívják őket. Azonban az, hogy pontosan mit garantálnak minden esetben, eltérhet.
5. Mi áll a zöld reklámfelület mögött?
A 2015-ös tejpiaci ellenőrzésünk kimutatta, hogy különösen a rétek, a fű, a gyógynövények és a széna díszítette a tejdobozok többségét. A termékeket vonzóan tervezték mezőgazdasági motívumokkal vagy hegyi tájakkal is. A legeltetett teheneket néhány csomagoláson feltüntették, bár a szolgáltatók nem tudták garantálni a legeltetést, ha kérdezték.
A valóság gyakran más: Sok tehén egész életét az istállóban tölti, és elsősorban szilázsot (erjesztéssel megőrzött zöldtakarmányt) fogyaszt nagy energiájú koncentrátummal kombinálva. A magas tejhozamú tenyésztéssel a tömény takarmány bizonyos hányada fontos az állatok egészsége szempontjából. A fejést manapság modern fejõgépekkel, részben teljesen automatikus rendszerekkel, úgynevezett "fejõ robotokkal" végzik.
A hesseni kiskereskedelemben végzett tesztvásárlás során a Hesseni Fogyasztói Központ táplálkozási szakértői dallamos kifejezéseket vagy pecséteket is találtak, amelyekkel a szolgáltatók a hagyományos tartást, a természetes takarmányt vagy az egyéb állatjólétet hirdetik. Sok termékkel azonban nem sikerült meghatározni, hogy ezek közül az ígéretek közül melyik felel meg egyértelműen. Nehéz lett például az "ország" kifejezéssel - egyes gyártók számára ez valószínűleg pusztán reklámverés volt.
Természetes festék a reklámvilágban
A tejesdobozokon nincsenek képek állattenyésztésről vagy nagy istállókról. A csomagolás kialakítása elsősorban a reklám, és nem a termék átlátható tájékoztatása céljából szolgálja a gyártókat.