Mini hengerek; vanillakonyha
Hamarosan eljön a karácsony! Már azon gondolkodik, hogy mely sütiket süt? Nemrég este áthajtottam a kocsimat az övön, és a hideg, nedves, sötét idő a sok lámpával együtt valóban karácsonyi hangulatba hozott. Furcsa vagyok, tudom De esténként az övön sok időt töltesz az autóban ... És imádom a karácsony előtti szezont. Végül is majdnem november van, tehát csak néhány hét a karácsonyi vásárok nyitásáig.
Mivel annyira praktikusak, az első karácsonyi pékség recept egy aprítógép maradék. A habtekercsek a legelegánsabb módszerek a maradék tojásfehérje felhasználására (az általam ismert legjobb tojásfehérjés csokoládétorta mellett - a recept hamarosan megjelenik). És feltétlenül elegendő tojásfehérjét gyűjtünk sütik sütésekor!
Nem kell sok: tojásfehérje, porcukor és leveles tészta.
Ok, habtekercs formák természetesen szintén feltétlenül szükségesek. Nélkülük nem lehet henger hengerelni. De valóban megéri megvenni, a leveles tészta tekercsek gyorsan kialakulnak, és gyakorlatilag bármivel megtölthetők, ami krémes vagy habos. A tökéletes büféétel! A habtekercseket már töltöttem lazachabbal, vagy sajtkrémmel, sonka lekvárral, padlizsánkrémmel .... A képzelet nem ismer határokat. A hab tekercs formák kaphatók nagyban és kicsiben, én inkább a kicsi, kb 5 cm hosszú formákat részesítem előnyben. Nem számít, hogy bevont (sötét vagy világosszürke formájú) vagy bevonat nélküli terméket vásárol-e. A leveles tészta egyik típushoz sem ragad.
Vissza a recepthez. Húzza ki a leveles tésztát, és vágja kb. 1-1,5 cm széles csíkokra.
Ezután hengereljen egy-egy szalagot egy habtekercs formára, kezdve a vékony végétől. A leveles tésztának hengerléskor kb. 1/3 - 1/2 át kell fednie. Ügyeljen arra is, hogy a leveles tésztát ne helyezze túl közel a végéhez, hogy sütés közben ne nőjön át rajta. Ellenkező esetben problémái lesznek a leveles tészta lazításával a formából, különösen a vastag végén.
Így kell kinéznie a feltekert habtekercsének, tetején és alján hézaggal. Helyezze a habtekercseket egy pergamennel bélelt tepsire. Hagyjon egy kis helyet a habtekercsek között, hogy sütés közben ne nőjenek össze.
Az előmelegített Bach-sütőben, 180 ° C-on, a legalacsonyabb rácson sütjük kb. 15-20 percig, amíg a leveles tészta aranybarna lesz. Ezután hagyja kihűlni a formákat. Tapasztalatom szerint a leveles tészta jobban meglazul, ha a formák kihűltek. Ez is kevésbé fáj. Távolítsa el a leveles tésztát a formákból, enyhe váltakozó csavaró mozdulattal. Ez általában meglehetősen egyszerű, néha a leveles tészta visszautasítja, akkor csak a nagyobb nyomás segít.
Ha elkészült a leveles tészta, vigyázzunk a hóra. Töltsön meg egy körülbelül 2 cm magas serpenyőt vízzel, és melegítse fel. Keverje össze a tojásfehérjét és a porcukrot egy fém tálban. Tojásfehérjénként vegyen 60 g porcukrot. Helyezze a fémtálat a vízfürdőre, és jó 15 percig keményre verje a havat. Nagyon-nagyon keménynek és krémesnek kell lennie.
Töltse be a havat egy fogazott fúvókával ellátott csövekbe.
Van egy csomó finom tojásfehérje ott!
A leveles tészta tekercsek pedig megtölthetők! Töltse ki a havat mindkét oldalról, és a végén szépen fejezze be. Megszórjuk a megtöltött habtekercseket porcukorral, kész!
A habtekercseket praktikusan elkészíthetjük sütik sütése közben, és csodálatosan lazíthatjuk az édes finomságok választékát.
A habtekercsek azonban egyáltalán nem kötődnek az évszakhoz. Itt Burgenlandban minden esküvői péksüteményen megtalálható habtekercs, akár nyáron, akár télen (na, télen aligha megy férjhez ...) Praktikus cukorka, amely remekül mutat anélkül, hogy drága lenne.