Mint egy domb savanyú káposzta
A medúza "szabadon úszó kocsonyás állat, korong alakú" - mondja a biológus. Csodálatos szerkezetek, mindaddig, amíg nem lövik méreggel töltött csalán kapszulájukat a fürdőzőknek. A halak, a tengeri teknősök és a tengeri madarak szívesen támadják meg a csillogó állatokat. Talán ezért jöttek a kínaiak arra az ötletre, hogy medúzát készítsenek salátává.
Medúza saláta! Ez elsőre kulináris borzalomnak tűnik. Ízli a dermatológiai szövődményeket, a sikoltozó gyermekeket és a sikertelen fürdési napokat, a tenger peremén csúszós maradványokat. De nincs idő hosszas fantáziálásra a csápos zselével kapcsolatban. Yee Tak Wong, a berlini hagyományos „Good Friends” kínai étterem vezetője ugyanolyan természetes módon teszi le az asztalt, mint más berlini vendéglősök mustáros húsgombót. Tiszta medúza, csíkokra vágva, szójaszósszal, szezámolajjal és gyömbérrel salátának öltözve, három évezrednyi fekete tojás dekoratív negyedével kísérve. "Két ember, akik jól kijönnek" - mondja a bérbeadó és biztatóan bólint.
Távolról azt lehet téveszteni, ami a tányéron van, egy kis halom savanyú káposztával. De a csíkok durvábbra vannak vágva. Színe sötét szőke, vöröses barna fényű. Az állaga némileg emlékeztet a pacalra, a marha- és borjúhús apróra vágott gyomrára, az illata finom és nem kicsit halszerű. Ehelyett szezámmag és koriander csiklandozza az orrodat. Mindenesetre: elképesztően étvágygerjesztőnek tűnik. Aki jelo-t vár, kezdetben megkönnyebbül. Semmi fickó, nincs csáp, amely úgy csavarodik a fogai körül, mint a cérna tisztítása. Csak egy pillanatra el kell felejtenie a medúza gonosz szót.
"Nem hal, nem hús" - mondja az étterem vezetője és mosolyog. Wong úr releváns tapasztalattal rendelkezik a német vendégekkel kapcsolatban. Valójában csak az ázsiai evők rendelik meg a különlegességet, mondja csendesen, és te azonnal elhiszed. De néha „meglepetésként” szolgálja őket a német látogatók számára. Amíg nem árulja el, mi van a tányéron, a vendégek mindig nagyon elégedettek a salátájukkal. Ezek után néha kissé felháborodva néznek ki. Természetesen a védnök nem akarja elrontani senki étvágyát. Ezért a biztonság kedvéért a „sertéshús medúza salátával” csak kínai nyelven áll rendelkezésre kétnyelvű menüjében.
Most megtelt az első villa. A medúzacsíkok elképesztően szilárdak a harapáshoz. Ízük a tintahalhoz hasonlítható. Mindenesetre könnyű indító, a medúza valójában csak vízből és sóból áll. A szerves részarány 0,3 százalék, a tiszta Brigitte étrend. Kevés saját ízlésük van, ezért - az ízesítéstől függően - rendkívül sokoldalú. Kínában, Japánhoz és Indonéziához hasonlóan, ők is hagyományos indítók. Pácolhatjuk vagy száríthatjuk, majd megsüthetjük. De eheted őket nyersen, sőt élhetsz is. Yee Tak Wong felvette őket az étlapjára, mert egyszerűen tartoznak - a kínai konyha alapanyaga. Fogalma az igazi kínai étel, kifejezetten elutasítja a német változatot, a „különbségek világát”. Ezért vannak a „Jóbarátok” között medúza, tengeri uborka, cápauszony és ezeréves tojás, amelyet valójában csak egy sötét pácban 20 napig pácolnak. Kutyák és szöcskék nincsenek az étlapon.
A legjobb medúza, mondja Wong úr, a kínai tengerparti városból, Wan Chou-ból származik. A medúza virágzó üzlet Ázsiában. Csak a japánok évente 7000 tonnát fogyasztanak. A fogás megéri, egy halász három tonnát tud kirakni. A medúzák tisztességes mennyiségűek, és az ehető példányok esetében meglehetősen gyakori a 30 kilogramm. A legnehezebbek elérik a VW Golf súlyát - egész vállalatoknak elegük van belőlük.
Wong úr nem medúza-alapanyag-nagykereskedőként vásárolja meg, hanem pácolt és sózott ázsiai boltban. Az éttermében szereplő kínaiak általában sört isznak velük, Kínában jázmin teát vagy zöld teát is felszolgálnak. Egyébként az égő csalánsejteket a medúza behelyezésekor irtják ki. Mr. Wong salátáját kockázatmentes frissítőként ajánlja az előttünk álló forró napokra.
Medúza saláta "Jó barátok"
Hozzávalók (hat fő részére)
Egy kilogramm medúza (az ázsiai boltból), 150 gramm szezámolaj, 150 gramm kínai fekete ecet, két újhagyma, három evőkanál csirkehúsleves, egy csomó koriander, egy teáskanál szezámmag, só, cukor, bors.
Vágja a medúza finom csíkokra, blanšírozza, öblítse le és eressze le. Keverje össze az olajat, az ecetet, a csirkehúslevest, a sót, a cukrot, a borsot egy mártással. Apróra vágjuk a koriandert és az újhagymát, majd összekeverjük a medúzával és a mártással. Megszórjuk szezámmaggal, és azonnal tálaljuk.
Jó barátok
Kantstrasse 30,
Berlin-Charlottenburg.
Nyitva minden nap 12 órától hajnali 2 óráig.
Telefon: 030/31 32 659.