Mire használják a Mon jardin csokoládé glükózszirupot?
Folytassuk a normál tevékenységet ezen a blogon, abbahagyom veled csak magamról és a projektjeimről való beszélgetést, és visszatérek a technikai-csokoládé témákhoz 😉 Megneveztem a glükózszirupot ...
Ha megnézi a szupermarketben vásárolt termékek címkéit, akkor már észrevehette, hogy ott nagyon jelen van a glükózszirup. Különösen édes italokban, sütikben, fagylaltokban vagy akár mártásokban, amelyek jól esnek a krumplival ...
Ha süt egy kicsit, akkor biztosan látta, hogy ez a termék átkerül az összetevők listáján. Például cukorpasztában vagy karamellában.
Sok csokoládégyártó, mind gyártó, mind kézműves, glükózszirupot használ. De miért is ?
Mi a glükózszirup ?
A glükózszirup burgonya, kukorica vagy más szemek keményítőjéből készül.
A keményítő olyan, mint egy hosszú lánc, amelynek minden láncszeme egy glükózmolekula. Ha savval (pl. Citromlével) összeraktuk 110 ° C-on, egy idő után egy hidrolízis reakció megszakítja a láncot. Minél több idő telik el, annál inkább felszakad a lánc apró darabokra.
Amikor az összes kapcsolat elválik egymástól, az összes glükózmolekula független egymástól, van „dextróz”, más néven „d-glükóz”. Ha a reakciót korábban leállítják, akkor az egyes láncszemek kis láncdarabokkal vannak együtt. Ezután van glükózszirupunk (szó szerint: ez egy átlátszó viszkózus szirup).
Attól függően, hogy a reakció mikor áll le, ez a glükózszirup többé-kevésbé egyetlen összekapcsolást tartalmaz. Vannak „DE 40” (csak 40% linkek), „DE 60” (csak 60% linkek) glükózszirupok stb.