Miso és erényei - GenerationV

miso

Ha Japánba megy, akkor nem hagyhatja ki ezt a hagyományos és kivételes ételmiszt. A japán étrend alapvető összetevője. Lehetővé teszi levesek, húslevesek, szószok, hideg előételek és készételek elkészítését. Leggyakrabban még a reggeli levesben is jelen van.

Ezt a "fermentált és sós szójabab pasztát" vagy miso-t (ejtsd: misso) keleti milliók fogyasztják elsődleges növényi fehérjeforrásként. Most, amikor Nyugatról van szó, a miso megnyerte azokat, akik igazi, egészséges ételeket keresnek.

Egy kis történelem:

Őse csiang Kínából származik, 2500 éves. A 7. században a buddhista szerzetesek visszahozták Japánba, és felvette a nevét miso. Ezután körülbelül negyven fajtában kapható. Az aromája ugyanolyan odafigyeléssel működik, mint amit nagyszerű borainknak vagy sajtjaink finomításának adnak.

A miso összetétele:

Sós tésztája barna és fehér között változik, amelyet kézzel készítenek a szójabab keverésével gabonafélékkel, árpával vagy rizzsel, amelyhez gombát (Aspergilus oryzae) és sót adnak. Hozzáadhat mézet, cukrot, szakét, diót, zöldséget, fűszereket, moszatot stb. Az erjesztés 3 hónap és 3 év közötti időszakban zajlik. Minél jobban erjed, annál sötétebb és sósabb lesz a miso. Ezzel szemben egy halványabb miso kevésbé erjed és édesebb lesz. Gyors miso is van a piacon, amelyet csak 3 nap és 3 hét között erjesztettek. Ez a módszer az eltarthatósági idő csökkentése mellett csökkenti az ízek és aromák kifejlődését. Ezenkívül adalékanyagokat kell hozzáadni, hogy kész miszihez hasonló készterméket kapjanak. Mindezek a tényezők tehát csökkentik a gyors miso tápértékét.

Erényei

  • Alacsony kalóriatartalmú
  • Jó minőségű fehérje forrása
  • Vas és cink forrása
  • A B-vitaminok forrása
  • segíti a hasnyálmirigyet az enzimek termelésében: amilázok, proteázok, lipázok