Mit csinál a szénsav az ásványvízben?
A szén-dioxid kellemes bizsergést érez a nyelvén, és elősegíti az ételek és a bor finom ízkülönbségének érzékelését - állítják a támogatók. Mások szerint a bizsergés kellemetlen, és kerülik a szénsavas italokat. Itt elmagyarázzuk, mit tesz a szénsav a szervezetben.
Természetes eredetű szénsavas víz
Németország ásványvízkészleteinek nagy része vulkanikus régiókból származik, sok kőzettel, amelyek sok szén-dioxidot tartalmaznak. Az ásványvíz ezt a gázt felszívja földalatti útján a kőzetrétegeken keresztül, ami szénsavat képez. Más európai országokban a vulkanikus kőzet gyakran kevesebb szén-dioxidot tartalmaz, ezért mindig kevesebb szénsavas italt palackoztak oda.
Hogyan működik a szénsav a szervezetben?
Az ásványvízben lévő szén-dioxidnak különböző hatása van. Jobb vérkeringést biztosít a száj nyálkahártyájában, és megtisztítja a szájban lévő ízlelőbimbókat. Serkenti a nyál áramlását és támogatja az emésztést. A szénsav kitölti a gyomrot - örvendetes hatás diéta közben, mivel az éhségérzet megszűnik.
Nagyobb mennyiségben azonban a teltségérzet kellemetlenül felfogható és felfúvódást vagy böfögést okozhat. Akinek sokat kell inni - például sportolóknak vagy fizikailag keményen dolgozóknak -, ezért inkább az alacsony széndioxid-tartalmú vagy szénsavmentes ásványvizet részesíti előnyben.
Szénsavas ásványvíz a konyhában
A szakácsok a szénsavas ásványvizet nemcsak a finom menük italaként értékelik, hanem a szószok és desszertek összetevőjeként is. A sütés során a szén-dioxid helyettesítheti például a sütőport, mivel ez fermentációs folyamatot indít el, amely megemeli a tésztát. A húst zsírmentesen erősen szénsavas ásványvízben pácolhatjuk.
A szénsav meghosszabbítja a víz eltarthatóságát is, mivel elpusztítja a baktériumokat. Ez a megőrző mellékhatás más italkészítményeknél is hasznos, mint például a fröccsöntők vagy a limonádé.
További cikkek
Frissítve: 2018.09.25. - Szerző: Információs Központ a német ásványvízhez