Mit eszünk valójában A Kövérföld életet teremt
2018.07.02/Élelmiszer és egészség, vendég hozzájárulás
A zsírok a legfőbb energiaszolgáltatók. A fűtőértékük a legmagasabb, és körülbelül kétszer annyi kalóriát biztosítanak, mint a fehérjék vagy a szénhidrátok. A magas zsírtartalmú étel gyors energiahízáshoz vezet, mint a szénhidrátban gazdag ételek, nagy energiasűrűsége miatt. Ha a testet felesleges energiával látják el szénhidrátok vagy alkohol formájában, ezek zsírokká alakulnak a májban, és nagyrészt a zsírszövetbe szállítják, amely hosszú távú energiaraktárként szolgál.
Az étkezési zsírok a zsírban oldódó vitaminok (A-, D-, E- és K-vitamin) fontos hordozói, amelyek zsírok nélkül nem használhatók fel megfelelően. Az A-, E- és K-vitaminokat a szervezet csak akkor tudja felhasználni, ha zsírokkal együtt fogyasztják őket. A D-vitamin főleg az emberi testben képződik UV-sugárzásnak kitéve, és csak kis mennyiségben szívódik fel étellel.
A zsírok szintén a testszerkezetek, például a sejtmembránok részét képezik. Védik a belső szerveket és a testet a hideg ellen. Ezenkívül a zsírok ízhordozók, ezért jelentősen hozzájárulnak a kulináris élvezetekhez.
A zsírok megvédik a belső szerveket és a testet a hidegtől, és ízhordozóként jelentősen hozzájárulnak kulináris élvezeteinkhez
A zsírsavak osztályozása
Különösen olyan állati eredetű élelmiszerek, mint a vaj, a tejszínhab, a zsír és a hús - de a növényi termékek is, például a kókuszzsír - tartalmaznak telített zsírsavakat. Ezen telített zsírok némelyike káros hatással van a vér lipidszintjére, és a trigliceridek és a koleszterin szintjének növekedéséhez, valamint a koszorúér-betegség fokozott kockázatához vezethet. A magas zsírbevitel (teljes zsírbevitel) az elhízás és a lipidanyagcsere rendellenességeinek fokozott kockázatával jár.
- Egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavak:
Nem minden telítetlen zsírsav épülhet fel a szervezetben. Néhányat étellel kell bevenni (esszenciális zsírsavak). Telítetlen zsírsavak főleg a kiváló minőségű növényi olajokban, olajos gyümölcsökben (pl. Olajbogyó), diófélékben és magvakban találhatók. Kivételt képeznek az omega-3 zsírsavak. Megtalálhatók többek között zsíros halakban (például lazac, makréla vagy hering). A telített zsírsavak helyett a többszörösen telítetlen zsírsavak fogyasztása pozitív hatással van a koleszterinszintre.
Telítetlen zsírsavak főleg a kiváló minőségű növényi olajokban találhatók
Jegyzet: A napi energiaigény legfeljebb 30 százalékát zsíroknak, ennek maximum harmadát telített zsírsavaknak kell fedezniük. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) azt javasolja, hogy a telített zsírsavak bevitelét a lehető legkevesebb legyen.
Omega-3 és Omega-6 zsírsavak
Az omega-3 zsírsav-alfa-linolénsav és az omega-6 zsírsav-linolsav többszörösen telítetlen zsírsavak. Elengedhetetlenek. Ez azt jelenti, hogy ezeket a test nem építheti fel, hanem étellel kell bevenniük. Az omega-6 zsírsavak például kukoricában, napraforgóban, pórsáfrányban és tökmagolajokban találhatók. Az omega-3 zsírsavak megtalálhatók a repce-, lenmag-, szója- vagy dióolajban és a zsíros halakban (pl. Makréla, lazac, tonhal, hering és helyi hideg vizes halak, például szén). Az omega-3 zsírsavak pozitív hatással vannak a megnövekedett trigliceridszint, magas vérnyomás és szívkoszorúér-betegség kockázatára. Az omega-6 zsírsavak ellensúlyozzák a lipid anyagcsere rendellenességek kockázatát.
Lazac: klasszikus omega-3 zsírsav szállító
Az omega-3 zsírsavak csökkentik a magas vérnyomás és a szívkoszorúér-betegség kockázatát, az omega-6 zsírsavak pedig ellensúlyozzák a lipid anyagcsere-rendellenességek kockázatát
Transz-zsírsavak
A transz-zsírsavak szintén a telítetlen zsírsavak csoportjába tartoznak, de más telítetlen zsírsavakkal ellentétben gyaníthatóan egészségkárosító tulajdonságokkal rendelkeznek. A transz-zsírok felhalmozódnak a sejtmembránban. Ennek eredményeként az erek felülete törékennyé válik, és a tápanyagok szállítása gyengén működik. Az arterioszklerózis kialakulásának kockázata nő. Ez szív- és agyrohamokhoz vezethet.