Mit főznek sajtolt sajtok

Sajttermékek és összetevők fotótár

Keményen préselt tészta, főtt kemény tészta, mi a fene ez ?

Az összes sajt alapja a tej koagulációja, más néven "túró": oltó és erjedés hatására a víz elválik a fehérjéktől (kazeinek). Ezután megkapjuk a tej túró, szilárd részét, amely a tejsavó (vagy tejsavó) nevű folyadékban fürdik.

Főzött sajtolt sajtok előállításához, meg kell főzni a túrót, erősen 50 ° C fölé melegítve a savóban. Ez az eljárás lehetővé teszi a magasabb száraz extraktum elérését és a hosszabb ideig eltartható sajtok elkészítését.

Ezután a túrót formákba helyezzük, ahol a kívánt sajt alakját felveszi, és ahol lecsepegtetik. A lecsepegtetés spontán történik, de az ember megtanulta felgyorsítani és fokozni ezt a folyamatot sörfőzéssel, darabolással, kemény sajtok esetében pedig préseléssel.

A "préselt paszta" kifejezés tehát olyan túrókat jelöl, amelyek túrósabbak és kifolyóbbak, mint más sajtok.: a túrót az öntés során megnyomják annak érdekében, hogy a lehető legtöbb savót eltávolítsák.

Finomságáról és gyümölcsös aromájáról híres textúrája szilárd, rugalmas és következetes. Ezek közül a legismertebbek a sajtok Megye, a Gruyere, aEmentáli, a Beaufort, vagy akár aBőség. Sok embernek van OEM (oltalom alatt álló eredetmegjelölés).

---