A legjobb organikus! ”Marc Veyrat, az Emploi Vert bio vezetőjének és védelmezőjének vallomásai
Ön itt van
Marc Veyrat interjúja: Manon Laplace és Mathieu Doutreligne a Bio à la Une számára
Ikonikus fekete filc kalapja alatt Marc Veyrat lelkesen védi az ökológiai termékeket és az egészséges termékeket. Finom szavak nélkül a séf elítéli az „előre gyártott ipari ételeket” és „a baromságokat”, amelyekkel öntözzük a hagyományos növényeket. A beszéd úgy hangzik, mint Jean-Pierre Coffe verbális vetülete. Marc Veyrat április 17-én, pénteken a La bio dans les étoiles (az Ekibio Alapítvány által szervezett éves találkozó, amely vitákat és konferenciákat kínál a bioélelmiszerekről és annak kihívásairól) alkalmával meghívott vitára az ökológiai élelmiszerek jövőjéről Marc Veyrat a Bio à la Une-nak elmondja a minőségi ételek iránti elkötelezettség, a főzéshez való hozzáállása és a földhöz való kapcsolata.
Bio a hírekben: Ön átélte a molekuláris konyhát, majd visszatért a regionális konyhához. Miért ilyen változás? ?
Marc Veyrat: Egész egyszerűen azért, mert rájöttem, hogy a molekuláris konyhában sok minden nem organikus, és ellentmondásban van azzal, amit tapasztaltam (szülei és nagyszülei farmja Haute-Savoie-ban - a szerkesztő megjegyzése). A molekula fiatalos hiba volt. Néhány dolog a molekuláris főzésben nagyszerű, például a nitrogén, de a többi csak helytelen. Szerintem igazságos azt mondani: az adalékanyagok nem túl egészségesek (mosolyog). És nem léphetnek be a gyomrunkba.
A kiváló szakácsok a minőségi konyha nagykövetei. Kevesen vannak azonban a biotáplálék szóvivői. Véleménye szerint a bio nem elegendő az álomhoz? Ami pedig magát illeti, miért döntött a védelme mellett ?
Természetesen a bio az álom! Hihetetlenül szerencsés vagyok, hogy a tehenek szamara mögött születtem. A szüleimnek volt egy vendéggazdaságuk. Amikor megvan ez az oktatás, megérti a földet. Velünk született tiszteletben tartjuk a környezetet. Ezzel a nemzedékkel éltem együtt, amely nem csalt meg. Apám gazdálkodott, voltak tejelő teheneink, és elkészítettük a reblochont, a tomét, de nem csináltunk baromságokat. Soha nem jutott volna eszünkbe. Amikor ilyen képzettségű vagy, organikus vagy időd előtt.
Mit mondjak azoknak, akik veled ellentétben nem „a tehén háta mögött” születtek, és akik talán kevésbé vannak tudatában? ?
Mondjuk nekik, hogy közvetítő szerepünk van. Hogy fontos.
Úgy gondolja, hogy az üzenetet nem továbbítják eléggé ?
Számomra nem vagyunk tájékozottak. A lobbisták intramural és extramural vétót vetettek be. Több cserére van szükség, több megosztásra van szükség, ahogyan ez manapság Gilles-Éric Séralini professzorral vagy José Bovéval történt, akik kitöltötték a fejemet, mivel tanúvallomásuk rendkívüli (Séralini professzor és José Bové EP-képviselő felszólaltak a La bio dans számára szervezett konferenciákon les étoiles - a szerkesztő megjegyzése). De egyelőre elsősorban azok körében kering az információ, akiket már meggyőzött az organikus, tovább kell mennünk. Intézményesítenünk kell ezt a szerves rendszert, népszerűvé kell tennünk. Fosztottuk az embereket a biotápláléktól, vissza kell adnunk nekik. Mondja el nekik, hogy a szerves életük, üzemanyaguk. Az ételnek szellemi oldalt kell vállalnia.