Mit iszok nyáron az asztalnál
Szerző: Ciprian Mailat/Megjelenés dátuma: 2015-07-31 06:07
A kinti meleg időjárást kissé könnyebb étrend kíséri, főleg zöldségekben és gyümölcsökben gazdag. És mivel egy pohár bor soha nem romlik el az asztalnál, alább elmondjuk, hogy mely borok illenek ehhez a diétához.
Nyáron nem sok időt töltünk a konyhában. Először is, mert meleg van, és kerüljük a tűzhely vagy a sütő túl gyakran történő melegítését. Aztán, mert sok zöldség és gyümölcs van kéznél, amelyeket különféle módon készíthetünk el, anélkül, hogy túl sokat főznénk a tűzön. A könnyű szezonális ételek többnyire saláták, és a zöldségek együttes ízét sikeresen kísérhetik bizonyos borok, amelyek gyakran fehérek vagy rózsaszínűek.
A nyáron elkészíthető saláták palettája rendkívül változatos, de a megfelelő bor kiválasztásának jó mérföldköve az alapvető összetevő, amelyet ki szeretnénk emelni ebben a salátában. Vele megpróbáljuk harmonizálni a bort. Legtöbbször ez az elem lehet az öltöző. Például egy citrommal és olívaolajjal ízesített salátához nagy ásványi anyaggal rendelkező bor, például Sauvignon Blanc vagy Fume Blanc kell, hogy legyen. Ha a saláta bőségesen zöld, spenóttal, salátával vagy sült saláta kitûnõvel, megpróbálunk olyan erõs tannint tartalmazó bort hozni, például Pinot Grigio vagy Chablis. Ha a saláta túlsúlya az előzőleg pácolt hús, akkor kicsit testesebb borokat választunk. Csirkéhez például egy Merlotból készült rózsa, marhahúshoz még egy kissé sprintelőbb vörösbor, például a Chianti vagy a Pinot Noir, előzetesen kissé kihűlve.
A nyár közepén még a steak is könnyebb. A grillből nem hiányozhat csirke vagy pulyka, hal vagy tenger gyümölcsei. Ha inkább egyszerűt vagy enyhén fűszeres ételt fogyaszt, akkor a megfelelő bort könnyű választani. De ha megszokta a hús pácolását, vagy kissé bonyolultabb szószokkal kíséri, akkor nyilvánvalóan a bor választása sem lesz egyszerű. A fűszeres szószok harmonizálhatók provence-i rózsákkal vagy az Új Világ Zinfandel-jével és Gewurtztraminer-jével. A mustárszószokat vagy a gyógynövényekben gazdag fűszereket kísérheti Sauvignon blanc, Sancerre vagy Pouilly Fume.
A grillezett hal illatától és színétől függően illeszthető a megfelelő borhoz. A nagyon könnyű húsú halakhoz, például sügérhez vagy rombuszhalhoz füves és ásványi borokat, például Pinot Gris, Sauvignon blanc vagy Muscadet kísérhetnek. A közepes állagú húsúak, például a tőkehal vagy a ponty, jól rímelnek egy kissé strukturáltabb fehérborral, például rizling, Semillon vagy európai chardonnay. A jelentősebb húsú halakat, például lazacot, tonhalat vagy kardhalat el lehet barikádozott Chardonnay vagy fehér Fetească társaságában fogyasztani. Végül a nagyon erős aromájú halak, például a szardínia, a makréla vagy a hering rím nagyon jól, habzóborokkal, fehér vagy rózsaszín, száraz.
Ami a tenger gyümölcseit illeti, a garnélarák mindig jól fogja érezni magát egy Pinot Gris, rizling vagy chardonnay homár, Sauvignon blanc tintahal és fehér Fetească polip társaságában.
És ne felejtsd el: ha kétségei vannak arról, hogy melyik bor milyen ételhez illik, válassza ki, milyen bort szeret. Természetesen figyelembe véve azokat az általános szabályokat, amelyekről fentebb szóltam.