Mit jelent a sikeres bor- és sajtkóstoló? Olvassa el a cikket!
- Sauvignon Blanc semisec - Mozzarella Delaco
- Roz Sec trammer - Havarti Delaco D’Exceptie
- Cadarca Rose Sec - sajt Sofia Delaco
- Merlot Rose Demidulce - Brie au bleu - Ile de France
- Pinot Noir Sec - Grana Padano Delaco D’Exceptie
- Feteasca Neagra Sec - ír Cheddar Delaco D'Exceptie
Amikor hallottam Poganyról és arról, hogy honnan ismerem a hozzávetőleges Erdélyi helyet, azt gondoltam, hogy az a Pogány-havas (Pogány hófokta) régióból származik, amely a Csíki-medence völgye között helyezkedik el Bacau megyéig, de én rossz. A Dobra Borászat Satului Mare város közelében, egy különleges terroir által megáldott domboldalon található. Ezeknek a boroknak, Poganynak az etimológiája a latin pagusból (falusi, falu) származik, amely a kora középkor után, a kereszténységnek a Római Birodalomba való legtávolabbi helyeken történő beillesztése miatt, a keresztények neve lesz egy másik vallásé.
Az erdélyi falusiak mindig gondosan és fenntarthatóan kezelték földjeiket, a vidéki gazdaságot. Ez a régió különleges biológiai sokféleséget őriz meg kissé mezőgazdasági tájban és nagyon kevés szőlőtermesztésben. Itt megtalálja az ideális biodiverzitás-kezelési rendszert, itt a hagyományos életmód ellenáll a gazdasági és környezeti sokkoknak, itt még akkor is, ha a szőlő nem fejlődik bőségesen, mint az ország déli részén, bonyolultabbá teszi a bort és a Crama Dobra Borot teljes mértékben demonstrálja. Sokáig azon gondolkodtam, hogy szervezek-e velük borkóstolót, vagy ha elmegyek Moldovába likőröket megkóstolni.
Még többet meséltem neked sajtos partnerünkről, Delacóról, mint a legutóbbi 21 kóstolóról, mert ők #fanbranza, és bármelyikem azon gondolkodott, hogy megváltoztassa a nevét Brezniceanu-ról Branziceanu-ra. A párosításokat ezúttal hat ismert sajtfajta alkotta, amelyek közül három büszkén viselte a nemes D’Exceptie nevet.
Nehéz volt számomra, hogy csak egy párt jelöljek ki győztesnek, de végül a Pinot Noir Sec - Grana Padano Delaco D’Exceptie-t választottam. Úgy gondoltam, hogy a tanninok, amelyek keserűséget, fanyarságot és összetettséget adnak a Pinot Noir zamatnak, "ellopják" a sajt ízét, még ha elég élénk is volt - Grana Padano, de meglepő módon kiválóan kiegészítette. Azt mondanám, hogy a sajtfehérjék korlátozzák a többi boríz ízét, mert a sajtban lévő zsír blokkolja a bor molekuláit. Kemény, finomított, könnyen felismerhető olasz textúrájú sajt remekül passzolt ehhez az összetett vörösborhoz, és nem csillapította kissé fűszeres aromáját. Ez egy új példa arra, hogy az erős sajtokat hogyan kell kombinálni az intenzív borokkal, és itt jön egy új reprezentatív elem - a hasonlóság. Úgy gondolom, hogy ezen a kóstoláson általában a párosítás mintázata a főszereplők hasonlóságán és fokozottabb befejezettségén alapult.
A Pinot Noir Sec repülés - a Grana Padano Delaco D'Exceptie tandemben volt az ízlelőbimbóimmal, egy repülés a végtelenségig, tele kegyelemmel, finomsággal, ugyanakkor erős, tele van a felfedezés és fejlesztés, a rejtélyek megismerésének és behatolásának szükségességével világ.
Pinot Noir bor Sec
A bor felfedte málna, ribizli és néhány kerti virágos jegyzetét rózsákkal. Egy ponton találtam valami csokoládéval kevert dohány ízt. A szín egyértelműen érett cseresznyéhez vezetett, bár elkerültem a kimondást, mert nem tudtam ellenállni egy újabb poénnak a meggy anyagi értékével kapcsolatban. Úgy éreztem, hogy lágy tanninja van, közepes savasságú, finom, finom és kissé száraz. A test közepes és tartósan rövid volt.
Brano Grana Padano
A sikerhez nem kell sok összetevő, elegendő egy meleg és barátságos vendéglátó, a tányérokon lévő zsíros és finom sajt darabjai, a sajtokat védő módon körülvevő kristályos poharakban összetett tulajdonságokkal rendelkező hideg bor, jó barátok gyűltek köréjük. Ez a bor- és sajtkóstoló úgy definiálható
Örömök + Komplex = Siker
A Delaco sajtok és a Pogany borok közötti házasságok aromák és érzések robbanásain keresztüli utazásnak bizonyultak, és ezek kombinációja jó aromák és íz egyensúlyban volt. Azt javaslom, hogy a siker elérése érdekében mindig új asszociációkat kell felfedeznie, és élveznie kell az egyes párosítások árnyalatait. A gyakorlat tapasztalatot teremt.
