Mit kell valójában enni az embereknek Sokaknak tévhitük van az ételekkel kapcsolatban
Az élelmiszer-intoleranciák elterjedése inkább a nyugati társadalomra jellemző magas feldolgozott élelmiszerek fogyasztására ad választ, mintsem a búza vagy a glutén valódi intoleranciájára - mondja Dr. Rob Lillywhite, a Warwicki Egyetem munkatársa.
Érvelésként olyan tanulmányokat említ, amelyek azt mutatják, hogy a fejlett, magasabb életszínvonalú országokban az embereknek gyakrabban vannak emésztési problémái, mivel nagy mennyiségű feldolgozott ételt fogyasztanak.
Mindez azért történik, mert ezek az ételek különböző adalékanyagokat tartalmaznak, és a fejlett feldolgozás során elvesznek a természetes összetevők előnyei.
A lakosság kb. 2% -át leszámítva, akik lisztérzékenységben szenvednek vagy valódi gluténérzékenységben szenvednek, túl kevés tudományos bizonyíték áll rendelkezésre arra vonatkozóan, hogy a búzát vagy a glutént kizáró étrendek bármilyen egészségügyi előnnyel járnának; ezek a diéták drágák, és nincsenek a várt előnyök - mondja a szakember.
Elutasította azt az elképzelést is - amelyet a híres "paleo" diéta követői népszerűsítettek -, hogy az embereket nem arra tervezték, hogy bizonyos ételeket, például búzát és tejterméket fogyasszanak.
Az embereket nem "tervezték" semmire, mondja Dr. Lillywhite, de a lakókörnyezetükben fejlődtek és alkalmazkodtak a rendelkezésre álló élelmiszer-erőforrásokhoz. Az a tény, hogy a mai emberek olyan ételeket - például gabonaféléket vagy tejtermékeket - fogyaszthatnak, amelyek ismeretlenek a régi vadászó-gyűjtögető társadalmak számára, igazolja alkalmazkodóképességüket - mondta.
Dr. Lillywhite tanulmányt végzett, hogy mindenekelőtt kiderítse, hogy a gabonaalapú termékek jóak vagy károsak-e az egészségre. Másodszor, a kutatók azt szerették volna tudni, hogy a búza és a glutén étrendből való kiküszöbölése nem jár-e egészségügyi előnyökkel. (A glutén az olyan szemek fehérje része, mint a búza, rozs, árpa, zab.)
Megállapították, hogy a legtöbb élelmiszer-intoleranciát nem a búza, hanem a feldolgozott élelmiszerek okozzák; Minél többet eszünk ilyen ételeket, annál inkább szenvedünk gyomor-bélrendszeri problémáktól.
Egy másik vizsgált szempont a különbözõ gabonafélék közötti különbség volt. Például a búza jelenleg rossz hírű a divatos étrend követői körében; Ehelyett a rizst a lisztcsoport élelmiszerének tekintik elfogadhatónak.
Dr. Lillywhite csapatának kutatói azonban azt találták, hogy valójában túl kevés a különbség a gabonafélék között: tápértékük szinte azonos.
Bár a gabonafélék összetétele eltér - a búza a legnagyobb fehérjetartalmú, a rizs a legmagasabb a szénhidráttartalommal, a zab pedig a legmagasabb zsírtartalommal -, az eltérések kicsiek, és a különbségek valószínűleg nem számítanak a rendszeres étrendben.
A feldolgozott élelmiszerek sokkal nagyobb hatással vannak az egészségre, állítják a kutatók, olyan élelmiszerek, amelyeket természetes állapotukhoz képest erősen módosítottak, és amelyeket az emberek fogyasztanak.
A tanulmány eredményei úgy tűnik, hogy a problémákat elsősorban a feldolgozott élelmiszerekben található nagy mennyiségű adalékanyag okozza. Másrészt a magas szintű feldolgozás miatt, amely tönkreteszi az élelmiszer természetes szerkezetét, az élelmiszerek természetes előnyei megsemmisülnek - véli Dr. Lillywhite, aki hozzátette, hogy további kutatásokra van szükség ebben az irányban.
Tanulmánya kimutatta, hogy a búza vagy az összes gluténmentes termék étrendből való kizárása kevéssé hasznos. A lisztérzékenységben vagy más búza-intoleranciában szenvedők mellett a bizonyítékok azt mutatják, hogy a teljes kiőrlésű gabonákat tartalmazó étrend, beleértve a feldolgozatlan búzából készült kenyeret és reggeli gabonapelyheket is, hasznos az egészségre.
Az ételek egész csoportjának kizárása az étrendből negatívan befolyásolhatja az egészséget - mondta a szakember. A teljes kiőrlésű gabonáknak magas rosttartalmuk miatt is előnyös szerepük van; Dr. Lillywhite szerint védenek a gyomor-bélrendszeri problémák, a 2-es típusú cukorbetegség és a rákos megbetegedések ellen, amennyiben a gabonaféléket viszonylag rosszul dolgozták fel.