Mítoszok és igazságok arról; kenyér
A "mindennapi kenyerünk" a konyhánk egyik legegyszerűbb és legrégebbi terméke. Habár a különböző népeknél különböző módon készítik és fogyasztják, a moldávoknál a kenyér minden étkezésnél jelen van, legyen az ünnep, böjt, reggel vagy este. És mégis, egyre több mítosz létezik a kenyérrel kapcsolatban, a kenyér tápértékétől a sütésig és a tárolásig. Tehát ezek egy részét tisztázni kívánjuk. Tévhit: A kenyér nem jó táplálkozásban.Igazság: A szeszélyes diéták, mint például az Atkins-diéta, a kenyeret nemkívánatos élelmiszer-termékké változtatták. Sokan, különösen a nők, úgy vélik, hogy a szénhidrátok - beleértve a kenyeret is - egészségükre veszélyesek, ezért kerülik őket. A valóságban azonban a kenyér kiváló vitaminforrás, a kalcium, a fehérje és a szénhidrátok feltétlenül szükségesek a kiegyensúlyozott táplálkozáshoz. A szénhidrátok fontos energiaforrások, és a legújabb tanulmányok megmutatják szerepüket a jó hangulat fokozásában, ezért egy jó napi kenyérszendvics jót fog tenni.
Tévhit: A kenyér meghízikIgazság: Két szelet kenyér súlya átlagosan 100 gramm, és 100 gramm kenyér értéke körülbelül 200 kcal, vagyis a napi szükséges kalória mennyiségének csak 10% -a (átlagosan egy nőnek napi 1800 kcal-ra, egy férfinak - 2500 kcal-ra lesz szüksége). Tehát megehet 3-4 szelet kenyeret, biztos lehet benne, hogy a hónap végén nem fog hozzáadni a kilókhoz.
Más, hogy milyen kenyeret szeretsz jobban. Például 100 gramm „Special” fehér bagel (Odius gyártó) 265 kcal, 100 gramm Borodinskii rozskenyér (Franzeluța gyártó) pedig csak 196 kcal.
A fehér kenyér kevesebb növényi rostot tartalmaz, finomított lisztből állítják elő. A fehér liszt nagyon gyorsan glükózzá bomlik, amikor eljut az emésztőrendszerünkbe. Ennek eredményeként a glükóz hamarosan eljut a véráramba, gyorsan megég és az éhségérzetet nem sokkal az elfogyasztása után visszahozza. Éppen ellenkezőleg, a teljes kiőrlésű vagy rozskenyér sokkal lassabban bomlik le a testben, és hosszabb ideig megőrzi a jóllakottság érzését.
Tévhit: Minden bolti kenyér tartósítószert tartalmaz.Igazság: tartósítószert adnak a kenyér eltarthatóságának meghosszabbításához. De vannak természetes tartósítószerek, például só és citromlé, és vannak mesterséges tartósítószerek (aszkorbinsav E300), sőt szintetikus tartósítószerek (E500-E700).
Gyakrabban a csomagolt kenyér E-anyagokat tartalmaz, ezért fóliába csomagolt kenyér vásárlásakor olvassa el a címkét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem vegyszerekkel terhelt terméket vásárol.
Tévhit: A kenyér növényi termék, amely alkalmas vegán, vegetáriánus és kóser diétákra.Igazság: Egyes pékáruk félszintetikus tartósítószereket tartalmazhatnak, amelyeket állati zsírokból nyernek ki. Például az E472e ügynök, a Bon Appetit cégtől származó „Búzadara-kenyér korpás adalékkal” részben félszintetikus. Ezt a tartósítószert glikogénből és természetes zsírokból (növényi vagy állati eredetű) állítják elő. Csak a gyártó tudta megerősíteni, hogy a szer nem állati zsírokból készül-e, és mivel Moldovában a gyártókkal való kommunikáció nem túl gyakori, törekedjen arra, hogy kenyeret vásároljon E-szerek nélkül, hogy biztos legyen a megvásárolt termék minőségében.
Tévhit: A legolcsóbb kenyér a fehér bagel, 3,20 lej.Igazság: A kenyér árát nem a címkén szereplő ár, hanem a 100 gramm ára határozza meg és a fehérje mennyisége 100 grammban.
Például a fehér bagel Botanica (Franzeluța) ára 4,36 lej, súlya 400 gramm, azaz 1 lej és 9 krajcár/100 gramm, míg a Borodinschii bagel rozssal és teljes kiőrlésű liszttel (Franzeluța) 6 lej, de súlya 600 gramm, ezért 1 gramm 100 grammba kerül. Ha itt extra értéket ad hozzá a liszt jobb minősége miatt, akkor az előnyök nyilvánvalóvá válnak.
Mítosz: A legjobb minőségű liszt a legjobbIgazság: A kiváló minőségű búzaliszt finomított fehér liszt, amelyből a legértékesebb vitaminokat és tápanyagokat, valamint a növényi rostok nagy részét kivonták, mivel a kérget (korpát) eltávolították.
Ezt a minősítést a búzaliszt akkor kapta meg, amikor a nagyvállalatok alacsony áron történő tömeges gyártása és forgalmazása még csak most kezdődött. A mennyiség növelése érdekében a nagy termelők finomított lisztet használnak, amely sokkal több glutént tartalmaz, és amely sokkal gyorsabban növekszik és süt. Ezzel sajnos eltűnt a világi hagyományok a kenyér korpával történő sütése a kandallón, különösen ízletes és aromás.
Nyugaton az elmúlt években visszatér a régi sütési hagyományokhoz, de magas áron - a finomított lisztre szakosodott gép miatt a termelők kénytelenek a teljes kiőrlésű lisztet a finomításra kész liszt kiegészítéseként használni, ami növeli a sült kenyér árát.
A második minőségű liszt a teljes kiőrlésű liszt, vagyis az, amely korpát, tehát növényi rostot és vitaminokat tartalmaz. Ebből a lisztből sütik a legfinomabb kenyeret. Igaz, hogy ezt a lisztet nehezebb kevesebb gluténnal elkészíteni, ami azt jelenti, hogy a kenyér, különösen a házi kenyér, még morzsásabb lehet. Ezt a problémát úgy oldják meg, hogy hozzáadják az előnyben részesített olajat, a tészta hosszabb rágását (dagasztását) és a hosszabb kelesztési időt.
Lásd alább a kenyerek és kenyerek összehasonlító értékeit, amelyekről írtam:
Különleges Franzela (fehér), Odius-tól
Energiaérték 100 g-on: 265 kcal
Fehérje 7,7 g
Búzalisztes kenyér korpával, Bon Appetit-től
Tartalmaz állati zsírokból kivont aszkorbinsavat E300 (természetes) és félszintetikus E472e emulgeálószert
Energiaérték 100 g-on: 217 kcal
Fehérje 6,9 g
Fehér kenyér, Franzeluța
Energiaérték 100 g-on: 244 kcal
Fehérje 7,6 g
Kenyér BorodinoS, Odius
Energiaérték 100 g-onként: 240 kcal
Fehérje 7g
Kenyér Borodinskii, Franzeluța
Energiaérték 100 g-on: 196 kcal
Fehérje 7 g