Mogyoró Kis erőművek; gyógyszertári magazin
Magas zsírtartalma ellenére a mogyoró egészséges - de magas a kalóriatartalma. Hangsúlyozni kell a más típusú dióhoz viszonyított viszonylag magas E-vitamin-tartalmat
A mogyoró ősszel van szezonban
Mogyoró összetevői: Többek között az E-vitamin.
A kis tápegységek körülbelül 644 kilokalóriát adnak 100 grammonként. Ennek oka a viszonylag magas zsírtartalom. Szerencsére a mogyoró többnyire egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz. A dió körülbelül 12 százalék fehérjéből áll. Az ásványi anyagokat tekintve a mogyoró többek között kalciumot, magnéziumot, foszfort, vasat és cinket tartalmaz. A B csoport vitaminjai megtalálhatók a diófélékben is. Az E-vitamin aránya meglehetősen magas más diófélékhez képest.
Származás: Európából és Kis-Ázsiából származik
A mogyorófa eredetileg Európából és Kis-Ázsiából származik. Az ókorban a görögök és a rómaiak tápláló és ízletes ételként értékelték a diót. Később orvoslásként alkalmazták őket. Ma a Földközi-tenger körül, az Egyesült Államokban és Ázsiában találhatók a fák. Németország számos kertjében is megtalálhatók. Törökország és Olaszország exportálja a legnagyobb mennyiséget.
Botanika: télen virágzik
A nyír családból származó közönséges mogyoró Corylus avellana legfeljebb hat méter magas fa. A maximális életkor 100 év körüli. A faszerű cserjék törzsből állnak, amelynek tövén csemeték sarjadnak. Ezek okozzák a mogyoró cserjés növekedési mintázatát. Feltűnőek a finom puhával borított kerek levelek. Széle fűrészelt. Ősszel a levelek színesek és lehullanak.
Különlegesség: a mogyoró nem tavasszal virágzik, hanem körülbelül február és március között. Egy cserje nőstény és hímvirágot egyaránt tartalmaz. A trágyázáshoz nincs szükség második növényre. A hímvirágok sárga barkaként jelennek meg a virágzatban. A nővirágok rügyszerűek. A végén vörös, orsó alakú hegek tűnnek ki. Nincs illatuk és nem termelnek nektárt. A korán virágzó mogyoró még mindig fontos virágporforrás a méhek számára. Mivel többnyire csak a hímvirágokhoz repülnek, a mogyoró a beporzáshoz a széltől függ. A gyümölcsök egymagos diófélék. Levélszerű burkolat veszi körül őket. A kemény héjban lévő mag ehető és népszerű mind az emberek, mind az állatok körében.
Szezon: szüret ősszel
A mogyoró betakarítása szeptemberben és októberben esedékes. Az USA-ból és Franciaországból származó import szolgáltatja a piacot októbertől januárig.
Tárolás: A héjjal együtt tárolandó
A héjban a mogyoró hónapokig tartható. A legjobb, ha hűvös és sötét helyen tárolja. A hámozottakat hamarosan fel kell használni. Szobahőmérsékleten könnyen avasodnak. A penészedés veszélye is fennáll.
Elkészítési tippek: Több sütési összetevő
A friss mogyoró kemény héját csak diótörővel lehet kinyitni. A barna maghéj eltávolításához tegye a magokat a sütőbe 200 Celsius fokon körülbelül tíz percre. A bőr megreped, törölközővel letörölhető. A héjas kernelek már kaphatók az üzletekben. A apróra vágott mogyoró a sütemények és a sütik kedvelt sütési összetevője. Törékenyként finomítják a desszerteket, a fagylaltot vagy a pralinét. Az édesipar a diófélékből nugátot és csokoládét ken. Bőséges ételekben is jó ízűek. Finomítják a pestót, salátákat, szószokat és püréket. Az aromás mogyoróolaj különösen alkalmas hideg ételekhez, például öntethez.