Mondd, mit eszel, megmondom, ki vagy! Doctissimo
Az olaszokat tésztával, a kínaiakat rizzsel, a németeket sörrel és kolbásszal, a franciákat baguettel és vörösborral társítjuk. Az ételek és az italok nagyon erős kulturális jelzők, és bár klisék bővelkednek a témában, a valóság nincs olyan messze.
Ezek az étkezési kultúrák képei tehát meglehetősen pontosak, de túl általánosak: egyetlen országon belül a felhasznált élelmiszerek, azok elkészítési módja és érzékszervi mutatóik valódi kulináris térképeket is létrehoznak. Az emberi csoportok étrendjének konkrét meghatározásával határoljuk a tereket. Például Franciaországban a zsírok regionális jelölők: az északi vaj Franciaország és a déli olaj olaj a Braudel számára kedves Franciaország, amelyek sok más módon másfajta életmódot tükröznek. A növényi olajokban, gyümölcsökben és zöldségekben gazdag híres mediterrán étrend a Földközi-tenger egész területén általános, szemben Észak-Európa étrendjével, amely édesebb és gazdagabb állati fehérjékben és zsírokban.
Kulturális örökség
Az ételen túl, a mezőgazdaság éghajlati viszonyok, földterület, történelem és sok más tényező által meghatározott terméken túl a konyha a régiók valódi kulturális öröksége, amely megfelel a jó építészetnek és szabályoknak.
Nagyvárosokban, ahol a népesség keveredése intenzív, ezek a kulináris tereptárgyak kevésbé vannak jelölve. Bár Párizsban minden regionális konyha jelenléte Franciaország fővárosává teszi, és a világ összes konyháját nemzetközi fővárosnak kínáló éttermeké ...
Egy másik társadalmi határ a "népszerű" konyhák között, amelyek egyszerű és tápláló ételekből állnak, és a "finomított" konyhák között, amelyek ritkább termékekből álló összetett ételekből készülnek. Az élelmiszer-fogyasztási felmérések szerint azonban Franciaországban egyre kevésbé egyértelműek az élelmiszereken keresztüli társadalmi-gazdasági kategóriák közötti határok.