MONGOLIA, mongol konyha, Futit Petit idegenvezető
Mongol útmutató: Mongol konyha
A helyi erőforrásokhoz és az éghajlati viszonyokhoz igazodva a mongol konyha lényegében tejtermékből és húsból áll (különösen a juhból), amelyet zsírjukkal fogyasztanak. A többnyire főtt húsokat főleg télen szolgálják fel. A mongol étrend nagyon kevés gyümölcsöt és zöldséget tartalmaz. Ami a halakat illeti, még mindig elég ritka, hogy tányéron találják meg, még akkor is, ha Mongóliának sok tava és folyója van.
Nem kell sok időt tölteni Mongóliában, hogy megértse, hogy a leggyakoribb étel az buuz. És annyit elárulni, hogy ajánlatos az első kóstoláskor értékelni, mert a vidéki kis éttermekben gyakran ez az egyetlen étel, amely a napi menüben elérhető. Párolt ravioliról van szó, amelynek tölteléke a birka, a zsír és a hagyma keveréke. Könnyen elkészíthető, az év utolsó étkezésének (a Tsagaan Sar előtti nap) egyik hagyományos étele is. Sült változata a khuushuur, egy fánk birka, szintén nagyon népszerű. A tavak közelében hal-raviolikat találhat.
Juhhúslevesek zöldségekkel, például burgonyával, sárgarépával, hagymával és tésztával (guriltai shöl) képezik a nomád családok étrendjének alapját. Különösen lenyelik, forrásban vannak, reggelinél vagy ebédnél. A tészta is dinsztelhető, mindig kis darab juhhús kíséretében (tsuivan).
A mongol fondü, amely állítólag ihlette a kínai fondüet, gyógynövényekben gazdag levesből áll, amelyben néhány zöldség párolódik. Vékonyra vágott húst mártanak bele. Finom, de végül a város éttermein kívül meglehetősen ritka.
Végül, az orosz örökség megköveteli, hogy a mongolok sokat fogyasztanak gulyás, húspörkölt, sok hagymával. Itt a juhok gyakran és természetesen a fő elem. De elkészíthető marhahússal is.
Téli vagy hosszú utakon a sztyeppén a mongolok nagy szerelmesek bort, aszalt hús vagy leves. Ritkábban a nomádok készülnek boodog. Egyszerűen egy moszta (néha egy kecske) húsa. Az állatot megnyúzzák és kicsontozzák, a húst a megfordított bőrbe helyettesítik, amelyben forró köveket csúsztatunk, amelyek biztosítják a főzést.
Míg a mongolok sok juhot esznek, addig a kecskehús mellett ló-, jak- és tevehúst is esznek. Ez az ötféle hús, amelyet bemutatunk Önnek, a régiók és természetesen a környező gazdaságok szerint.
Kőalapú főzés. Ezt az ételt leginkább hagyományos fesztiválok alkalmával készítik el, vagy amikor a mongol családok fontos vendégeket fogadnak. Ez a változata boodog amelyet mészáros birkahússal végeznek, amelyet forró kövekre helyeznek, egy nagy tartályban, vízzel. Az egészet sokáig melegítik a tűzön. Kicsit olyan, mint a mongol grill. Miután a húsdarabok ki vannak téve a tartályból, szokás teljes kézzel megragadni egy forró követ, és gyorsan átadni egyikről a másikra, hogy elkerülje az égést. A mongolok szerint ez a cselekedet szerencsét hoz, és az egészségre is jót tesz. Úgy tűnik, hogy az ilyen fajta bravúrhoz nem szokott nyugatiak bőre egyetért! Ezután késsel és az ujjai segítségével megesszük a birkahúst. A húsleves finom. Vegye figyelembe, hogy a juhzsír nagyon népszerű étel, és gyakran kínálják a vendégeknek. Tehát ne csodálkozzon túlságosan, ha egy nagy darab zsír kerül átadásra, míg a mongolok bordákkal és lábakkal "megelégednek". Nyugodjon meg, azonban miután a zsírdarabját lenyelte, a többire ugorhat.
A tej fontossága. A mongol étrendben nagyon sok tejtermék található, amelyet általában fehér ételként emlegetnek. Aorom a főtt tej felületén képződő krémmel készül. Kenyéren fogyasztják, megszórják cukorral. Aaaruul az a pácolt sajt, amelyet nyáron gyakran napozhatunk a tetőn kezelni. Kicsit különleges savas ízével tűnik ki, amelyet kis kupolákban tálalnak cukorkák mellé. A khuruud a "klasszikusabb" sajt, egészen jó, amely általában a szár mögött marad az árnyékban kezelni. A tarag egy enyhén savanykás ízű joghurt és aairag erjesztett kancatej, enyhén alkoholos és nagyon kifejezett ízű. A mongolok naponta több litert lenyelhetnek belőle, és a legcsekélyebb alkalomra felajánlják neked. Eleinte egy kis különlegesség, aztán megszokjuk.